Шарлотка "Royale" (королевская шарлотка)

Опубликовано: 10-08-2015, 04:58

Ингредиенты:

Яйца-4

Яичные желтки-4

Сахар-250 грамм и ещё немного для посыпания

Тонко натёртая цедра половины лимона

Мука-50 грамм

Крахмал-50 грамм

Ревень-700 грамм

Клубничное варенье (у меня было, правда, клубнични-ревеневое с ванилью)-500 грамм

Свежая клубника-500 грамм

Желатин- 9 пластинок

Молоко-250 мл

Сердцевина одного ванильного стручка

Сливки (33 %)- 250 мл (я не стала использовать, но с ними было бы вкуснее)

Как готовить:

Нагреть духовку до 180 градусов

Отделить белки от желтков четырёх яиц

Взбить желтки с 75-ю граммами и лимонной цедрой до пенообразного состояния

Белки (хорошо охлаждённые) взбить с 25-ю граммами сахара в крепкую пену

1/3 взбитых белков добавить к желткам, аккуратно перемешать

Донбавить муку и крахмал, перемешать

Добавить оставшиеся 2/3 взбитых белков и очень аккуратно ложкой, снизу наверх перемешать

противень застелить бумагой для выпечки

Тесто распределить по всей площади противня равномерным слоем (в палец толщиной, примерно)

Выпекать в духовке 15 минут, до лёгкой золотистости

Пока печётся бисквит, почистить ревень и порезать кусочками по 2-3 см

Засыпать кусочки ревеня 100 граммами сахара и отставить в сторонку минут на 20, чтобы ревень сок пустил

Готовый бисквит вытащить из духовки и перевернуть на полотенце, посыпанное сахаром, снять сверху бумагу

Бисквит помазать 200 граммами клубничного варенья

С помощью полотенца свернуть бисквит тугим рулетом и оставить охлаждаться

В маленькой кастрюльке довести до кипения засахаренный ревень вместе с пущенным им соком и 100 граммами клубничного варенья, поварить на маленьком огне 10 минут, пюрировать погружным миксером или в блендере и охладить

Клубнику помыть, обсушить, удалить хвостики

несколько клубничек отложить в сторону (для украшения)

остальные ягоды порезать тонкими пластинками

Замочить желатин в холодной воде и оставить разбухать на 5 минут

Молоко подогреть вместе с содержимым ванильного стручка

4 Желтка смешать с оставшимися 50 граммами сахара, быстро подмешать в горячее молоко, постоянно помешивая подогреть на медленном огне, но не доводить до кипения, до тех пор пока масса не начнёт загустевать

Убрать с огня

Отжать желатин и растворить в горячей молочной массе, перемешать, добавить пюре из ревеня, перемешать

остудить сначала до комнатной температуры, потом в холодильнике

Бисквитный рулет порезать кружочками толщиной 1 см

какую-нибудь посудину полусферической формы (у меня салатница, 20 см верхний диаметр) выстелить изнутри пищевой плёнкой

Выложить всю внутреннюю поверхность салатницы колечками рулета

Сливки взбить

Как только молочно-ревеневый крем начнёт желироваться, смешать со взбитыми сливками

Половину крема выложить в форму, разровнять

На крем положить пластинки клубники

Сверху положить оставшийся крем, разровнять

Поверх крема выложить оставшиеся колечки бисквита