Торт "Виктория"

Ингредиенты:

На 2 торта по 20см:

Бисквит Бревни (Брауни):

Белок - 300г

Сахар коричневый - 125г

Мука - 25г

Какао-порошок -125г

Миндальная пудра- 125г

смесь орехов - 100г

Сахарная пудра- 80г

Шоколад 53% - 95г

Желе ананас:

Пюре ананас - 500г

Сахар - 140г

Желатин - 16г

Мусс шоколадный с кориандром:

Сливки жирные 33%-500г

Глюкоза сироп-50г

Кориандр - 40г

Шоколад 53% -500г

Сливки взбитые - 425г

Как готовить:

Бисквит Бревни (Брауни):

Белок взбить до устойчивых пиков в два приема добавить сахар и еще немного взбить. Смесь орехов измельчить до состояния муки (можно до крошки - это по желанию), смешать с миндальной мукой, какао, мукой и сахарной пудрой, растопленным шоколадом и вмешать в белковую массу.

Выложить тонким слоем (с учетом того что надо вырезать 4 круга по 20)на силиконовый коврик или противень застеленный пергаментом. Отпечь при температуре 190г - 10минут.

Желе ананас:

Пюре ананаса смешать с сахаром и с предварительно замоченным, а затем растопленным желатином. Заморозить.

Мусс шоколадный с кориандром:

В сливки положить глюкозу, довести до кипения, смешать с кориандром. Эту смесь вылить в шоколад, дать минутку постоять и хорошо перемешать до однородности. Дать остыть. Смешать шоколадную смесь со взбитыми сливками.

Сборка:

В кольцо положить слой бисквита, затем мусс, затем замороженное желе, затем мусс, затем бисквит, мусс под кольцо. Торт заморозить. вынуть дать постоять 3 минутки и покрыть велюром, декор по желанию. У меня шоколадные ложки, кляксы глазури, шоколадные сигары, шоколадные круги ...

Очень нежный тортик.....