Торт с посвящением "Мои чувства к тебе"

Ингредиенты:

бисквит с белым шоколадом:

-150гр белого шоколада

-50гр сливочного масла

-3 яйца

-100гр муки

-100гр сахара

-1 пакетик ванильного сахара (8гр)

-1 чайн.ложка разрыхлителя

-щепотка соли

пропитка:

-250мл сиропа от коктейльной вишни (или не очень сладкого вишнёвого компота)

-2 стол.ложки светлого рома

манговый слой:

-3 манго (вес полученного пюре 360гр)

-4 яичных белка

-300гр мелкокристаллического сахара

-400мл сливок 35-38%

-1 пакетик ванильного сахара (8гр)

-7 пластин листового желатина (или желатин в порошке 30гр)

шоколадный соус:

-150гр горького шоколада

-200мл 35-38% сливок

-20гр сливочного масла

-2 стол.ложки сахара

-1 чайн.ложка ванильного сахара

кули из киви:

-3 средних плода киви

-1 стол.ложка яблочного сока

-3 стол.ложки сахара

для украшения:

-100мл 35-38% сливок

-1 стол.ложка сахарной пудры

-1 чайн.ложка закрепителя сливок

-9 ягод коктейльной вишни

кроме того:

-разъёмная форма d=25см

-жир для смазывания формы

-мука для припыления формы

Как готовить:

БИСКВИТ. В подходящей посуде соедините сливочное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и слегка взбейте венчиком. Введите в масляно-сахарную смесь яйца и взбейте до однородной массы. Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста, а затем снова взбейте. Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, дайте немного остыть. Добавьте к тесту шоколад и перемешайте смесь ложкой. Разъёмную форму смажьте жиром и припылите мукой. Выложите тесто в форму и разровняйте ложкой. Выпекайте бисквит в разогретой до t=175С духовке 18 минут. Готовый бисквит остудите, извлеките из формы и оставьте на ночь при комнатной температуре для подсыхания.

ПРОПИТКА. Соедините светлый ром и сироп от коктейльной вишни. Бортики чистой разъёмной формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Выложите бисквит в форму и пропитайте его сиропом.

МАНГОВЫЙ КРЕМ. Манго очистите, освободите от косточек и пюрируйте блендером. Листовой желатин замочите на 5 минут в небольшом количестве холодной воды (листы желатина должны быть полностью покрыты водой), после чего отожмите. Если вы используете порошковый желатин, то замочите его в 3-х столовых ложках холодной кипячёной воды на 20-30 минут. В сотейнике соедините манговое пюре, 100гр сахара, ванильный сахар и набухший желатин. Поставьте сотейник на тихой огонь и прогрейте, помешивая, до полного растворения желатина (до кипения доводить не рекомендуется). Остудите фруктовую массу до комнатной температуры. Охлаждённые белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар (100гр). Взбивайте белки до устойчивых пиков. Охлаждённые сливки взбейте с сахаром (100гр) в крепкую пену. В охлаждённое до комнатной температуры манговое пюре введите сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Добавьте в манговый крем взбитые белки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Распределите крем поверх бисквита. Поставьте торт в холодильник на 5 часов (у меня простоял всю ночь).

ШОКОЛАДНЫЙ СОУС. В сотейнике подогрейте на слабом огне сливки с сахаром и ванильным сахаром. Как только сливки начнут закипать, всыпьте измельчённый шоколад. Помешивайте ложкой, пока шоколад полностью не растопится. Снимите шоколадную смесь с огня, введите размягчённое сливочное масло и перемешайте.

КУЛИ ИЗ КИВИ. Очищенное киви пюрируйте блендером. Добавьте в пюре яблочный сок, сахар и перемешайте.

УКРАШЕНИЕ. Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте). Охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой и закрепителем сливок в крепкую пену. Наполните отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками и отсадите на поверхность торта "звёздные холмики". Украсьте "холмики" коктейльной вишней.

ПОДАЧА. Порционную тарелку покройте кули из киви и шоколадным соусом (если у вас соус застыл, слегка подогрейте его на слабом огне). Выложите по центру тарелки кусочек торта.

Лилит, этот тортик тебе, в нём живёт целая гамма моих чувств (извини за корявый почерк). Скучаю сильно... Мы ведь ещё встретимся, правда?!