Торт "Восторг"

Ингредиенты:

На 2 торта диаметром 20

Даккуаз миндальный:

Миндальная пудра -150г (делала сама)

Мука- 26г

Сахар - 60г

Белок- 170г(5 больших)

Сахар -65г

Пропитка :

Ликер Куантро - 8 ст.л.

Компот-чернослив:

Чернослив без косточек -300г

Сахар -135г

Вода - 80г

Желатин -8г( у меня листовой)

Ликер Куантро - 1ст.л.

Компот - курага:

Курага без косточек - 300г

Сахар -135г

Вода - 80г

Желатин -8г (у меня листовой)

Ликер Куантро - 1ст.л.

Баваруаз Ваниль:

Желтки - 5шт

Молоко - 350г

Ваниль бурбонская - 1небольшой стручок

Сахар - 150г

Желатин -24г(листовой)

Сливки взбитые -750мл

Как готовить:

Компот - курага:

Сахар +вода поставить на сильный огонь уварить до 108г, снять с плиты, добавить мелко нарезанную (вымытую и обсушенную) курагу, перемешать , приварить, снять с огня , чуть остудить добавить (предварительно замоченный и растопленный желатин)желатин и ликер, выложить на силиконовый коврик или в формы 2 круга диаметром -17см! Заморозить.

Компот -чернослив, делаем так же!

Даккуаз миндаль:

Миндальную пудру, сахар (60), муку перемешать. Белок взбить до устойчивых пиков, добавить сахар (65), еще взбить. смешать с миндальной массой. Выложить на пергамент в форме круга диаметром 21-22 см. (2шт!) Отпечь при температуре 170г 10-15 минут. Остудить.

Баваруаз Ваниль:

Варим английский соус:

Желтки перемешать с сахаром, молоко поставить на огонь, вскрыть стручок ванили , выскрести в молоко семечки, оболочку отправить туда же, довести до кипения, снять с огня, и тонкой струйкой влить в желтки с сахаром , постоянно мешая,вернуть до огонь, приварить до легкого загустения, снять с огня , остудить! Ввести желатин (предварительно замоченный и растопленный), перемешать.

Взбить сливки, смешать с английским соусом!

Сборка:

Даккуаз, вырезать диаметром 20 - 2 круга.

В 2 разьемных кольца положить даккуаз, пропитать ликером,дать ему полностью впитаться, затем выложить часть Баваруза ваниль, компот -чернослив, Баваруаз-ваниль,компот-курага, Баваруаз-ваниль.

Отправить в холодильник до полного застывания!

Декор по желанию!

У меня по краю, миндальная пудра и шоколадные капли, в центре чернослив, курага, рубленные фисташки, физалис.......

В идеале нужен гляссаж.....но у меня не было времени на него....как сделать гляссаж...см. Торт "Солнечный берег"
Сначала наносим гляссаж, даем ему немного застыть , затем декор.....