Персиково-шоколадный чизкейк

Ингредиенты:

На тортик диаметром 26 см:

Амареттини (итальянское миндальное печенье)- 200 грамм

Сливочное масло-80 грамм

Растворимый порошок эспрессо- 1 чайная ложка

Спелые персики- 1300 грамм

Белый шоколад- 150 грамм

Крем фреш (или сметана)- 150 грамм

Сливочный сыр (типа Филадельфии)- 200 грамм

Обезжиренный творог (однородной консистенции, протёртый)- 500 грамм

Сахарная пудра- 100 грамм

Ванильный сахар (лучше бурбонский, если есть)- 1 упаковка

Желатин- 12 пластинок (20 грамм)

Как готовить:

Разогреть духовку до 180 градусов

Амареттини измельчить в блендере (либо положить в мешок и постучать по нему скалкой, пока печенье не превратится в мелкую крошку)

Масло растопить

Смешать раскрошенное печенье, растворимый эспрессо и растопленное масло

Полученную массу распределить по дну разъёмной формы 26 см диаметром

Запекать в разогретой духовке 10 минут

Персики (2-3 отложить в сторонку для украшения) окунуть ненадолго в кипящую воду или лучше обдать кипячёной водой и оставить их в ней на минуту, затем обдать холодной водой и очистить от шкурки

Очищенные персики четвертовать и удалить косточки

Шоколад мелко порубить ножом и растопить на водяной бане, при этом вода не должна сильно кипеть, совсем слегка , можно сказать, только начинать закипать. В общем, на небольшом огне

К растопленному шоколаду подмешать крем фреш (или сметану)

В отдельной миске смешать сливочный сыр, обезжиренный творог, сахарную пудру и ванильный сахар

Добавить шоколадную массу, постоянно мешая

Желатин замочить в холодной воде на 5 минут

Четвертинки персиков распределить по всему дну разъёмной формы, вокруг коржа поставить кольцо для тортов

Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане

К растопленному желатину добавить две столовые ложки крема и хорошо, до однородности размешать, затем подмешать в остальной крем

Как только крем начнёт желироваться, разровнять его поверх коржа внутри кольца

Накрыть и убрать на несколько часов в холодильник

Отложенные персики также очистить от шкурки, удалить косточку порезать дольками

Готовый тортик украсить дольками персиков (я ещё присыпала слегка чёрным шоколадом, предварительно натёртым и печеньками амареттини)

Приятного чаепития (или кофепития)!

Удачный чизкейк, на мой взгляд. Мягкий, не особо сильно выраженный вкус крема хорошо сочетается с довольно интенсивным миндальным вкусом коржа и с его же лёгкой кофейной нотой. Персики добавляют свежесть, сочность и мягкость. Если бы я вздумала открыть кафешку с ториками, вот этот вы включила в меню непременно.