Тёплый торт-суфле со сливой

Ингредиенты:

15 блинчиков под размер формы 20 см.в диаметре/можно и чуть меньше.

1 стакан=200 мл.

для сливового соуса:

500 гр.сливы/можно клубнику.малину.смородину и т.д./

4 ст.л. крахмала/у меня кукурузный/

1 ст.л. воды

1 ст.л. лимонного сока

1/2 ч.л.лимонной цедры

1 стакан сахара

для крема кастард:

2/3 ст.сахара

цедра 1/2 лимона срезанная лентой

5 желтков

5 ст.л.крахмала/у меня кукурузный/

немного соли

2 стакана молока

немного ванили

форма или кольцо 20 см.в диаметре смазать маслом.дно застелить пекарской бумагой

Как готовить:

сливовый соус:

порезать сливы кусочками.я разделила сливу пополам.удалила косточку и натёрла на тёрке.кожицу от сливы я выбрасывала.

смешать сливу с соком.сахаром.цедрой и разведённым в воде крахмалом и поместив в кастрюльку с толстым дном.варить на медленном огне постоянно мешая.пока соус не загустеет.остудить.

крем кастард:

в большой ёмкости взбить до бела желтки с сахаром.добавить просеянный крахмал.соль и хорошо перемешать.

вскипятить молоко.

небольшими порциями/по 1/4 половника или столовыми ложками/добавить горячее молоко в желтковую смесь постоянно хорошо перемешивая.пока не закончится молоко.

перелить получившуюся смесь в кастрюльку с толстым дном.добавить ленту цедры и варить на очень медленном огне постоянно мешая до загустения.удалить цедру.остудить.

поместит 2 блинчика в форму.смазать тонким слоем крема.затем тонким слоем соуса.накрыть следующим блинчиком.смазать кремом и соусом и так пока не закончатся блинчики.верхний не смазываем.торт накрыть сверху листом пекарской бумаги и поместить торт в прогретую духовку.

запекать при 160" 35-40 мин.

готовый торт освободить от формы.предварительно подрезав бока.верх торта посыпать сах.пудрой.

замечательный тёплый торт.просто создан для чаепития в холодный и промозглый день!попробуйте! 
Кастард
Как бы вы не собирались использовать английский крем: в качестве соуса или запеченного десерта, его основными ингредиентами остаются молоко или сливки различной жирности, сахар и яйца. Очевидно, что диетическим этот десерт назвать никак нельзя. Можно пытаться уменьшить содержание жира, готовя кастард на молоке и яйцах, а не на сливках и желтках, но такие замены непременно скажутся и на вкусе, и на консистенции готового блюда. Особенно это касается запеченного кастарда. 
Кастард сгущается благодаря желткам: когда смесь немного нагревается, содержащийся в желтках протеин частично свертывается (коагулируется) и связывает её в кремовую эмульсию. Если температура кастарда превысит определенную температуру (от 74 до 90 С, в зависимости от содержащихся ингредиентов), тонкая паутинка затвердевших протеинов белка порвётся и превратится в комки, от чего консистенция крема станет твёрдой, сухой и зернистой. Если и дальше нагревать такой крем, комки соединятся в твёрдые сгустки, из которых течёт жидкость, как из отжимаемой губки. На этом этапе кастард свернётся, от него останутся только хлопья варёных яиц, плавающие в водянистой, прозрачной сыворотке. 
На каждой стадии приготовления английского крема необходимо принять меры предосторожности против свёртывания белка. Во-первых, желтки аккуратно отделяются от белков, особое внимание нужно обратить на то, чтобы в желтки не попал белковый «жгутик». Во-вторых, в желтки тщательно замешивается сахар до полного растворения сахара. Смесь должна стать однородной и практически белой. Смешанные с сахаром желтки выдерживают более высокую температуру и вы получаете возможность готовить крем на прямом огне без риска его испортить. Медленно вливайте горячее молоко (без пенки!) в желтковую смесь, постоянно, но спокойно работая венчиком или деревянной ложкой. Не взбивайте слишком интенсивно: на поверхности смеси не должно появиться пузырей, которые образуют густую пену. После того, как вы уже залили желтки горячим молоком, смесь следует перелить в кастрюлю и нагревать её медленно и равномерно, пока крем не загустеет.
Вкусный кастард может получиться только тогда, когда с самого начала вы будете правильно его нагревать. Как правило, молоко или сливки нагревают до того, как добавляют их к желтково-сахарной смеси. Нагрев молока ускоряет застывание кастарда, а также растворяет желтки и сахар. Очень важно дать яйцам привыкнуть к теплу, медленно влив в них горячее молоко или сливки, постоянно взбивая смесь. Этот процесс называют «закаливанием».