Торт-десерт с рикоттой и черникой "Северный цвет"

Ингредиенты:

На торт диаметром 26 см:

Для коржа:

Сухарики (у меня цельнозерные), если сухарики несладкие, то использовать немного сахара при приготовлении коржа- 200 грамм

Сливочное масло- 200 грамм

Тонко натёртая цедра лимона- 1 столовая ложка

Ванильный сахар- 1 упаковка

Для крема:

Виноградный сок- 150 мл

Сок черники (если нет сока, можно пюрировать в блендере саму чернику и использовать это пюре, предварительно протёртое через ситечко)- 50 мл

Желатин- 12 пластинок

Сахар-75 грамм

Рикотта (итальянский творожный сыр, можно взамен использовать хорошенько смешанные друг с другом протёртый творог и сливочный сыр типа филадельфии)-500 грамм

Сливки (33%)- 500 мл

Кроме того:

Сливки для обмазывания боков и для ранда- 150 мл

Крокант из лесных орехов (карамелизированный и измельчённый орех)- 200 грамм

Черника (если замороженная, то предварительно разморозить)- 300 грамм

Заливка для торта красного цвета (желе для торта) - 1 упаковка

Как готовить:

Сухарики разломать на кусочки и измельчить в крошку в блендере

Масло порезать на кусочки и растопить

Смешать крошку, масло, лимонную цедру и ванильный сахар

Дно разъёмной формы диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки

Крошковую массу распределить ровно по всей поверхности дна формы и утрамбовать

Убрать в холодильник на час

Смешать рикотту с сахаром и мешать до тех пор, пока весь сахар не растворится

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут

Смешать виноградный и черничный сок, нагреть, но не доводить до кипения, смесь просто должна стать горячей, не очень горячей, а просто горячей (я знаю, тонкая разница)

Разбухший желатин отжать и растворить в горячей смеси соков

В сок с растворённым в нём желатином положить све ложки рикотты с сахаром, чтобы смесь просто остудить несколько, хорошенько размешать

Смешать с остальной рикоттой тщательно, убрать в холодильник

Взбить сливки (они должны быть очень хорошо охлаждены, посуду лучше использовать металлическую и подержать её какое-то время в морозильнике)

Когда крем из рикотты начнёт желироваться, подмешать аккуратно взбитые сливки, венчиком, не миксером. крем должен приобрести очень приятный светло-сиреневый оттенок, благодаря которому я и назвала его "Северный цвет"

Застывший между тем корж высвободить из формы и положить на блюдо, вокруг поставить кольцо для торта

Крем из рикотты выложить поверх коржа и разровнять

Убрать в холодильник на два часа

150мл сливок взбить, половину переложить в кондитерский кулёк с просто насадкой- круглым отверстием

Торт аккуратно высвободить из кольца

На бока нанести тонкий слой вбитых сливок и обсыпать ореховым крокантом

По верхнему ранду отсадить из кулька ободок из сливок и слегка присыпать крокантом

Если черника была заморожена, то при разморозке её надо положить в дуршлаг,чтобы жидкость хорошенько стекла

Разложить чернику по поверхности торта любым узорчиком по вкусу, ну и там тоже можно использовать крокант, он придаёт торту приятный ореховый вкус

Заливку (желе) для торта приготовить согласно инструкции на упаковке и накапать готовую заливку чайной ложкой поверх черники, не слишком много, дать застыть

До подачи держать торт в холодильнике

Приятного чае(кофе)пития!

Ах, если бы вы знали, какая у тортика текстура! Это нечто настолько нежно-воздушное! Моя первая ассоциация была шёлк, кулинарный шёлк, не иначе. Я рикотту обожаю, если честно, наивкуснейшая штучка, даже просто так. Правда, такое не будешь есть часто, если талия дорога. Цвет у тортика потрясающе нежный, холодный, притягательный. Муж сказал "Северное сияние" и сделанный мною узор навёл его на мысль о каком-то кельтском символе, который он полез искать в интернете. Забавно, даже нашёл что-то похожее, именно у кельтов. Однозначно, это "северный тортик". В общем, ассоциация за ассоциацией, пришла я к северному цвету. У БГ есть замечательная песня с таким названием. Вот так получил торт своё имя.