Профитроли с трюфельным кремом "Шоколадница"

Ингредиенты:

1 стакан = 200мл

заварное тесто:

-1 стакан муки

-1 стакан воды

-125гр сливочного масла (или маргарина)

-3 крупных яйца

-щепотка соли

крем:

-200гр горького шоколада с содержанием какао-продуктов не менее 70%

-5 крупных яиц

-140гр сливочного масла

-90гр сахара

-1+1/2 стол.ложки ликёра "Амаретто"

-1 чайн.ложка быстрорастворимого кофе

для украшения:

-50гр белого шоколада

-50гр молочного шоколада

кроме того:

-пергамент для выпечки

-подсолнечное масло (для смазывания пергамента)

Как готовить:

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2 минуты. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С, затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите тесто в виде профитролей на противень покрытый пекарской бумагой и смазанный тонким слоем растительного масла (между изделиями оставьте зазоры в 3,5 - 4см). Выпекайте профитроли в разогретом духовом шкафу 10 минут при при t=190С. Затем увеличьте температуру до 220С и готовьте ещё 14 минут. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется. Готовые изделия извлеките из духовки и остудите.

КРЕМ. Белки и желтки разделите. Белки вынесите на холод. Растопите измельчённый шоколад на водяной бане. Добавьте сливочное масло и мешайте смесь венчиком до однородного состояния. По одному введите желтки, каждый раз энергично взбивая массу венчиком. Готовьте, помешивая, 1,5-2 минуты до загустения крема. Снимите миску с "бани", добавьте в крем растворимый кофе, ликёр "Амаретто" и перемешайте. Переложите крем в чистую посуду и уберите в холодильник на 20 минут. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Добавьте взбитые белки в шоколадный крем и размешайте массу лопаткой движениями снизу вверх до однородности.

Уберите крем на 1 час в холодильник.

СБОРКА. Наполните отсадочный мешок или шприц с длинным наконечником кремом. Сделайте прокол наконечником сбоку изделия и введите крем.

УКРАШЕНИЕ. Измельчённый молочный шоколад пересыпьте в пищевой пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, или растопите шоколад в СВЧ. Отрежьте ножницами маленький уголок пакета и нанесите на профитроли узор. Дайте молочному шоколаду застыть и нанесите узор из белого шоколада.

Готовые профитроли храните в холодильнике.