Торт по мотивам "Сирано"

Ингредиенты:

для бисквита:

4 яйца комнатной температуры

100 гр. сахара

100 гр.муки- просеять

20 гр.какао- просеять

для итальянской меренги:

4 белка комнатной температуры

150 гр. сахара

50 гр.воды

для крема:

180 гр.чёрного шоколада 55% какао

170 гр.итальянской меренги

50 гр.сливок 35%

400 гр.сливок 35% взбитых до устойчивых пиков

для сиропа:

250 гр.воды

150 гр.сахара

для глазури сверху:

40 гр.чёрного шоколада+25 гр.сливок

для оформления боков:

60 гр.черного шоколада

силиконовая лента/я вырезала её из старого силиконового коврика/

форма или кольцо 20 см.в диаметре.если у вас кольцо.как и у меня обверните его фольгой и у вас получится донышко.

смазывать форму не нужно.

Как готовить:

бисквит:

взбить яйца до увеличения объёма почти в 3 раза и не переставая взбивать ввести сахар.

добавить смешанные вместе и просеянные муку и какао.перемешать методом складывания снизу вверх и по кругу.

вылить в форму и выпекать в прогретой до 175" духовке 30 минут.

дать остыть.освободить от формы и разрезать по горизонтали на 3 коржа.

сварить сироп и полностью остудить.

итальянская меренга:

в сотейнике с толстым дном сварить мягкую карамель.для этого нужен специальный кондитерский термометр.температура кипения готовой карамели 125".

у меня к сожалению нет такого термометра и варила так:

смешала сахар с водой и поставила на огонь.когда карамель начала кипеть и пузыриться.примерно через 5-6 мин.я сняла сотейник с огня и ложкой капнула капельку на тарелочку.чуть подождала.чтобы карамель остыла,чтобы не обжечься.и если можно скатать мягкий шарик.карамель готова.

параллельно я взбила белки до устойчивых пиков и не переставая взбивать тонкой струйкой влила карамель.взбивать до пышной массы и пока она не остынет.

крем:

на паровой бане или а МВ растопить шоколад.

взвесить необходимое количество меренги и добавить в нее шоколад и 50 гр.не взбитых сливок.быстро перемешать.затем добавить 400 гр.взбитых сливок.опять перемешать.поставить готовый крем для охлаждения в холодильник.

поместить один из коржей на блюдо.одеть кольцо или кольцо от разъёмной формы.пропитать с помощью кисточки сиропом и намазать кремом.так же поступить и с остальными коржами.верх тоже пропитать и смазать кремом.поставить на 1 час в холодильник.застывший торт освободить от кольца.

для оформления боков - растопить шоколад.нанести на ленту и плотно прижать её к бокам торта.можно снова надеть кольцо и прижать им ленту./я не одевала.у меня лента прилегла плотно/

нагреть сливки.но не кипятить и растопить в них шоколад.дать остыть/я спешила и у меня глазурь растопила крем.пришлось делать разводы!/и вылив на центр торта распределить с помощью шпателя по всей поверхности.дать шоколаду застыть в холодильнике и аккуратно освободить от кольца и ленты.

я украсила торт малиновыми конфетками и шоколадными чипсами.

в оригинале торт Сирано украшается кремом.но я пекла для именинницы.которая просто обожает шоколад.

P.S.из оставшегося крема и меренги я приготовила десерт в стакане.

торт не сложный.но требует терпения.зато как вкусно!любители шоколада.этот торт точно для вас