Торт "Именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками

Ингредиенты:

1й корж:

3 белка

0,5 стакана сахара

1 стакан грецких орехов

2й корж:

3 белка

0,5 стакана сахара

1 стакан фундука

Для больших меренг:

3 белка

стакана сахара

Сок лимона – 3-4 капли

Для маленьких меренг:

2 белка

0,5 стакана сахара

Для шоколадной прослойки:

100 г молочного шоколада

100 г горького шоколада ( какао не менее 70%)

150г жирных сливок ( 33-35%)

Масло сливочное – 30г

Ликер шоколадный – 1 ст.л.

Для крема:

Сыр Маскарпоне – 200г

Сливки 33%- 200г

Фундук обжаренный молотый – 0,5 стакана

Для обмазки коржей:

Масло сливочное- 100г

Шоколад горький – 100г

Шоколад молочный – 100г

Для украшения:

Миндаль лепестки

Малина свежая

Ежевика свежая

Как готовить:

Рецепт рождался по ходу работы. Запланирован был совсем другой торт, безе, но другой, но по ходу дела планы менялись, мысли скакали, фантазия работала бурно. И вот что получилось.

Для первого коржа смолоть в блендере грецкие орехи. Охлажденные яичные белки взбить в пену, начиная с малой скорости, увеличивая ее по мере укрупнения белков в объеме и постепенно, по 1-2 ст.ложке добавляя сахарный песок, взбивать до того состояния, когда перевернутая вверх тармашками миска не грозит вывалить на голову взбитую массу, а будет стоять насмерть. Минут 7 приблизительно. Аккуратно ввести смолотые грецкие орехи, вымешать.

На листе пергамента нарисовать круг на 2 см меньшего диаметра предполагаемого торта, поскольку при выпечке диаметр увеличится. У меня торт 26 см в диаметре, значит рисуем 24 см.

Выложить белково-ореховую массу в соответствии с нашим чертежом.

Ставим в холодную духовку, корж не должен подниматься, это будет основа. Сушим корж при температуре 100 градусов 1,5 часа.

Для второго коржа также взбиваем белки с постепенным добавлением сахара и всыпаем дробленый фундук. Также аккуратно вымешиваем и повторяем манипуляции с переворачиванием миски, убедившись, что белки крепки, ставим в разогретую до 150 градусов ( этот корж должен подниматься) , и сушим 0,5 часа, затем постепенно снижаем температуру до 120 градусов на 10 минут, затем до 100 и сушим еще минут 40.

Большие и маленькие меренги отличаются лишь размером, но не составом. Взбиваем белки по той же схеме, не добавляя орехов. Отсаживаем корнетиком или шприцем на пергамент лепешечки-розочки-шарики ( маленькие мне нужны были именно типа розочек), у кого что получится и ставим в разогретую до 100 градусов духовку , сушим 1,5 часа.

Для шоколадной прослойки в сотейнике разогреваем сливки ( кипеть НЕ даем), добавляем сливочное масло, разломанный горький и молочный шоколад, Мешаем пока шоколад и масло полностью не растают. Дать остыть. Добавить1 ст.л. ликера ( у меня шоколадный Mozart), хорошо вымешать.

Для крема взбить сливки, добавить маскарпоне и дробленый фундук.

Для шоколадной «обмазки» растопить горький и молочный шоколад, смешать с размягченным сливочным маслом.

Собираем торт. На нижний корж, который тонкий наносим шоколадную прослойку и покрываем половиной крема, накрываем вторым коржом. Снова шоколадная прослойка. Выкладываем по периметру большие меренги. Щедро промазываем кремом.

Бока промазываем шоколадной обмазкой ( я специально не дала ей застыть, чтобы было ощущение некоторой рваности). Это было моей ошибкой ( слава Богу единственной, я не добилась красоты боков). Сверху выкладываем маленькие меренги, в центре устраиваем ягодную полянку из ежевики и малины. В заключении бока обсыпаем пластинками миндаля.

Торт готов. Ставим на ночь в холодильник!

Торт мы не пробовали ( поэтому в разрезе нет, и уже не будет). Пекла вчера маме на День Рождения для угощения коллег по работе для праздничного чаепития. Сегодня испробовали! По отзывам торт получился фантастически вкусным. Моя любимая мамочка сегодня именинница! Так хотелось ее порадовать!
Теперь немного о том, на какие моменты стоит обратить внимание при приготовлении и выпечке безе.
1.Взбивать белки надо сильно охлажденными.
2.Взбивать желательно в металлической миске, если у Вас миска пластмассовая, как у меня, то ее надо обезжирить ломтиком лимона.
3.Если Вы хотите, чтобы безе было хрустящим, то нужно а) собирать торт перед подачей или б) промазать корж растопленным шоколадом и дать ему хорошенько застыть перед нанесением крема. Мне хрустящее безе было не нужно, нужна была нежная консистенция.
4.Чтобы безе легче взбивалось можно капнуть немного лимонного сока.
5.Чтобы добиться мягкости коржей, надо добавить немного крахмала вместе с постепенным добавлением сахара.
И еще, миндальные пластинки я купила ( даже блог создавала о помощи где их купить), и они были все травмированные, одно расстройство.