Шоколадный бисквит "Ум можно отъесть"

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

150 гр. шоколада хорошего качества,

150 гр. сливочного масла,

150 гр. сахарного песка,

4 шт. яиц (крупных),

125 мл. темного пива (или 100 мл. пива и 25 мл. ликера),

105 гр. муки высшего сорта,

25 гр. какао (хорошего качества),

по коф.л. соды и разрыхлителя.

Шоколадный крем:

2 уп. сливочного сыра (Almette),

100 гр. сахарной пудры,

2 ст.л. ликера «Beileys»,

100 гр. шоколада,

100 мл. сливок (35%).

Миксер, силиконовая лопатка, формы для выпечки.

Как готовить:

Соблюдение технологического процесса ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!!!

Готовим смеси.

Первая – сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке при небольшой мощности, тщательно перемешать и дать слегка остыть.

Вторая – мука, какао, сода и разрыхлитель. Отмерить нужное количество, перемешать и оставить в небольшом сите.

Третья – отмерить пиво или, по желанию, смесь пива и ликера.

Отдельно (без сахара!!!!!!!) яйца взбиваем до устойчивого состояния. Начинаем с маленькой скорости миксера, пока не появятся маленькие пузырьки. Затем скорость повышаем и взбиваем до появления крупных пузырей. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до полного отсутствия пузырьков (их сложно разглядеть в общей массе, примерно 5-10 минут). И только теперь, по чуть-чуть, начинаем сыпать сахар, продолжая постоянно взбивать. Масса начнет затягиваться. ***Сахар имеет свойство СТАБИЛИЗИРОВАТЬ массу, поэтому НЕЛЬЗЯ добавлять его, пока яйца не взбиты полностью. С этого этапа миксер больше НЕ используем!!!!

В яичную смесь выливаем шоколадную смесь (перемешивать не нужно). Затем из сита на яичную смесь просеиваем муку (буквально не более 2-3 мм) и начинаем перемешивать аккуратно силиконовой лопаткой, проводя ею буквально по стенкам емкости, при этом второй рукой слегка поворачивая емкость по кругу. Смысл такой – перемешиваем не зачерпывая тесто на верх, а просто ведя лопаткой по стенкам. При этом тесто НЕ попадает на муку сверху и, следовательно, не образуется комочков. Опять просеиваем муку тонким слоем и продолжаем также перемешивать. Постепенно доливаем пиво с краю по чуть-чуть. Это совсем НЕ СЛОЖНО!!! Просто требует определенного времени (у меня минут 10). *** Очень удобно в это время болтать по телефону с подругой, руки заняты, а голова свободна. Настоятельно!!! НЕ нужно сразу бухать всю муку, или даже половину. Попробуйте приготовить ХОТЬ ОДИН РАЗ таким способом, и вы ПОЧУВСТВУЕТЕ разницу в готовом виде. Тесто получается, как жидкая сметана. В формы для маффинов раскладываем бумажные капсулы и в них наливаем тесто на 2/3 объема. Мне очень нравится еще добавлять мороженую вишню (просто кладу сверху, а в процессе выпечки она опускается). Выпекаем при температуре 170С первые 5-7 минут, затем температуру снижаем до 150С и выпекаем еще 10-50 минут до готовности. ВАЖНО!!! Тесто нельзя передерживать в духовке. Тогда бисквит получится слегка сухим. Правильно испеченный бисквит имеет ОЧЕНЬ мягкую структуру. Он получается и не влажным, и не сухим. ВКУСНО уже просто так, а с кремом вдвойне. У меня совсем простой фотик, поэтому структуру не очень хорошо видно. Попыталась описать Вам как можно нагляднее.

Из этой порции у меня выходит 24 маффина стандартных размеров (30*50). Или можно выпечь один корж для торта в форме диаметром 24-26 см. Для формы 20-22 см в диаметре этого количества теста будет много, при выпечке бисквит сверху может «порваться». Если вы хотите высокий торт, то пеките два коржа, отдельно. Этот бисквит разрезать на тонкие коржи НЕ возможно, он настолько нежный. И рулет из него тоже НЕ получится. Он прекрасен именно в качестве коржа для торта или порционных маффинов. Для маффинов использование бумажных капсул обязательное условие, в противном случае, ровной формы не получится. При выпечки коржа на дно прокладываем бумагу для выпечки, бока формы ни чем не смазываем.

Крем можно использовать любой по вашему вкусу. У меня «дежурный вариант». Две упаковки сливочного (Almette) взбиваю с сахарной пудрой и ликером. Шоколад заливаю сливками и разогреваю в микроволновке (на маленькой мощности), хорошо перемешиваю. Добавляю в сырную массу, все тщательно взбиваю. Ставлю в холодильник до полного охлаждения, затем взбиваю еще раз. Крем готов.

ВАЖНО!!!! Бисквит лучше хранить при комнатной температуре, а крем в холодильнике, и собирать перед самой подачей. Шоколад в бисквите при холоде схватывается. Если вы замораживаете этот бисквит, то дайте ему оттаять при комнатной температуре, а затем его нужно прогреть в микроволновке 10-20 секунд.