Торт "Сердечная благодарность"

Ингредиенты:

Бисквит ОРЕО

1 чашка = 240 мл.

1 часть

150 гр. размягченного сливочного масла

2 1/4 чашки сахара (500 гр) я использовала 400 гр.

4 крупных яйца

-------------------------------

2 часть

2,5 чашки муки для тортов(отмерять просеянной) (420 гр.) т.к. я не нашла такой муки то взяла 380 гр. муки в/с и 40 гр кукурузного крахмала.

0,5 чашки темного какао (60 гр.)

1,5 ч.л. разрыхлителя (7,5 гр.)

1,5 ч.л. соды (7,5 гр.)

2/3 ч.л. соли

-------------------------------

3 часть

2 1/4 чашки нежирного кефира (530 гр.)

50 мл. растительного масла без запаха

ванильный сахар 1 ч.л.

2 ч.л. коричневый гелевый краситель ( я его не использовала)

-------------------------------

4 часть

2 чашки (250-270 гр.) печенье ОРЕО измельченное в крупную крошку

-------------------------------

Форма для выпечки диаметром 21 см и 24 см

-------------------------------

Шоколадный мусс от Alain Ducasse:

90 гр. белого шоколада ( в оригинальном рецепте черный шоколад не менее 75% какао)

40 гр. яичных желтков (~2 желтка от больших яиц)

16 гр. цельных яиц (~ 2 перепелиных яйца)

50 гр. сиропа 30 Baume (50 гр. сахара+50 гр. воды)

140 гр.сливок для взбивания

Абрикосовый джем

-----------------------------

Для глазури:

300 гр. сахарной пудры

3 ст.л. сока красных ягод

1-2 ст.л. горячей воды

Как готовить:

Приступим к приготовлению бисквита:

1 часть растереть в миксере до однородности и растворения сахара, приблизительно 5-7 минут, хотя зависит от мощности вашего миксера и величины кристаллов сахара.

2 часть соединить и просеять

3 часть соединить

Продолжая размешивать 1-ю часть на средней скорости вводить в нее 2-ю и 3-ю части, в три приема, начиная и заканчивая 2-й частью(мукой) Вымесить в течении минуты.

всыпать крошку печенья и аккуратно соединить до равномерного распределения. Крошки не должны расползтись в тесте.

Так как рецепт рассчитан на 20 порций, а я не стала уменьшать пропорции, во избежание недоразумений во время выпечки мне пришлось использовала две формы диаметром 21 и 24 см. Корж который не использовала я завернула в пищевую пленку и отправила в морозилку. После того как я испекла коржи стало ясно, что количество ингредиентов можно смело делить на 2.

Выпекать при температуре 165 градусов до сухой лучины.

Остудить в форме, после того как остынет извлечь из формы, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Уже после выпечки я поняла, что перед тем как ставить в духовку нужно форму с тестом резко крутануть в одну сторону во избежание образования купола.

Приготовим шоколадный мусс:

Что бы сделать сироп 30 Baume нужно смешать в равных количествах сахар и воду, довести до кипения и подождать пока сахар раствориться ( 5 минут). После, сироп нужно полностью остудить.

Смешать в кастрюльке яичные желтки, яйца и сироп 30 Baume. Довести до кипения и варить до загустения, непрерывно помешивая, но не кипятить иначе желтки сварятся. Снять с огня и хорошо остудить.

Шоколад растопить на водяной бане.

Взбить сливки до устойчивых пиков.

Смешать половину взбитых сливок с растопленным шоколадом. Добавить яичный крем и перемешать. смешать с оставшимися взбитыми сливками.

Сборка торта.

Собирать торт лучше за день до подачи. Так абрикосовый джем успеет хорошо пропитать коржи, а вкус шоколада станет наиболее густым. Бортики формы застелить пергаментом или пищевой пленкой.

Разрезать корж на три равные части по горизонтали.

На дно положить 1 бисквит. Промазать первый бисквит абрикосовым джемом, нанести 1/3 часть мусса.

Сверху положить второй круг бисквита, промазать абрикосовым джемом и 1/3 частью мусса.

Положить последний круг бисквита, выложить оставшийся мусс и убрать в холодильник.

Когда мусс застынет, аккуратно снять бортики формы и освободить торт от пленки или пергамента.

Приготовим сахарную глазурь:

Берем любые красные ягоды, у меня это были смородина, черника, вишня, измельчаем в блендере и отжимаем сок через сложенную в четыре слоя марлю.

Сахарную пудру просеять через ситечко в миску, добавить сок ягод и горячую воду, тщательно растирать ложкой, до получения однородной блестящей массы.

Выливаем нашу глазурь на торт, ставим в холодильник до застывания глазури.

Дождавшись когда глазурь застыла зовем домашних, наливаем чаек и отрезаем каждому по большому куску торта.