Бисквит «Пища ангела»

Ингредиенты:

Для бисквита:

9 белков

1 стакан сахара (215г)

стакана муки (85г)

1 ч.л разрыхлителя или ч.л соды

ч.л соли

ч.л лимонной кислоты

1 ч.л ванильного экстракта или 2 ч.л ванильного сахара

цедра 1 лимона

Для лимонного курда:

9 желтков

2 яйца

1 стакан лимонного сока (3-4 лимона)(200мл)

1 стакан сахара (215г)

70 г сливочного масла

цедра 1 лимона

Как готовить:

Бисквит.

Разогреваем духовку до 170 градусов.

Взбиваем белки до устойчивых мягких волн (фото 1). Важно не переусердствовать, на этой стадии нам не нужны неопадающие пики.

Теперь к белкам добавляем лимонную кислоту и соль, продолжая взбивать. Постепенно, по 2 ст.л, вводим сахар, давая тем самым ему как следует раствориться. В конце добавляем лимонную цедру и ванильный экстракт.

Муку соединяем с разрыхлителем и с помощью сита в несколько приёмов рассеиваем эту смесь по поверхности белков, каждый раз аккуратно с помощью лопатки методом складывания, как бы заворачивая внутрь, вымешиваем тесто.

Перекладываем тесто в высокую форму с трубой посредине. На дно стелем пекарскую бумагу. Форму с тестом слегка постучать о стол, чтобы удалить большие пузырьки воздуха.

Выпекать в разогретой духовке 50 минут, дверцу духового шкафа во время выпечки лучше не открывать, белки этого не любят.

Чтобы готовый бисквит не осел, сразу переверните его вверх ногами и прямо в форме повесьте на подходящую бутылку, просунув её в кольцо. Бисквит не выпадет, не бойтесь, ведь форму мы не смазывали, а после полного остывания бисквит можно аккуратно вырезать из формы.

Лимонный курд.

Желтки и яйца хорошо взбиваем с сахаром, чтобы смесь загустела и увеличилась в объёме. Добавляем цедру и лимонный сок, всё тщательно перемешиваем. Переливаем смесь в кастрюльку, добавляем масло и варим, помешивая, на среднем огне до загустения. Пока смесь как следует, не прогреется помешивать нужно непрерывно.

Сборка.

Бисквит разрезаем на два коржа и густо намазываем ещё теплым лимонным курдом. Сначала один, накрывая его вторым, а затем и второй. Присыпаем сверху сахарной пудрой.

Ну что могу сказать про этот белоснежный, нежнейший и вкуснейший бисквит…Я такого вкусного бисквита никогда не ела. Конечно, как говорится «на вкус и цвет…», но я говорю за себя, попробуйте его приготовить и у вас будет повод опровергнуть, или подтвердить мои слова.
Я не стала особо мудрить с украшательством, промазав просто его лимонным курдом, но хочу заверить, к этому бисквиту подойдет любой ваш любимый крем. На его основе можно сделать любой торт (чем я и займусь в ближайшее время, муж попросил тортик на его день рождения с этим бисквитом).
Ну и самая главная прелесть этого бисквита, что съедается он моментально, так что мне почти ничего не достаётся
Этот бисквит я дарю всем Татьянам нашего сайта!!! И, конечно же, моей подружке Татьяне! Мы с ней дружим ещё со школы, и хоть и живём в разных городах, но это нам не мешает сохранять нашу дружбу долгие годы! Свою подружку любя я называю Татьянка! И поэтому Татьянки поздравляю вас!!! Счастья вам!!!
Это мы с Татьянкой в прошлом году! Хотела ещё выставить фото двадцатилетней давности, сразу после одиннадцатого класса, но они к сожалению у мамы...