Торт "Апельсиновая Феерия"

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Мука пшеничная 150 г.

• Крахмал кукурузный 75 г.

• Разрыхлитель 1 ч.л.

• Сахарный песок 180 г.

• Соль чуть

• Яйца 5 шт.(С-О)

• Апельсины 2 шт.(цедра 2 ст.л.+сок 100 мл.)

• Шафран (рыльца)2 ч.л.

• Форма для выпечки D 26 см.

----------------------------------------

Крем:

• Творог 450 г.

• Йогурт натуральный 150 г.

• Сахарный песок 30-50 г.(от кислоты творога)

• Шоколад белый 200 г.

• Экстракт ванили 1 ч.л.

----------------------------------------

Желейная прослойка:

• Апельсины 4-6 шт.

• Сахарный песок 50 г.

• Желатин 6 г.(2 ч.л.)

----------------------------------------

Для украшения торта:

• Апельсины 2 шт.

• Сахарный песок

• Шоколад горький 50 г.

• Сливки для взбивания 33-38% 200 мл.

• Закрепитель для сливок,пакетик 8 г.

------------------------------------

Всего понадобится 1 кг.апельсинов.

Как готовить:

Печем бисквит апельсиново-шафрановый:

Апельсины вымыть,снять цедру,выжать сок. 2 ч.л.шафрана залить подогретым апельсиновым соком,накрыть,дать настояться.

Яйца разделить на белки и желтки,отмерить сахар.Желтки взбить с 1/2 частью сахара,добавить процеженный шафраново-апельсиновый сок,и цедру апельсина,вмешать мучную смесь(мука+крахмал+разрыхлитель).

Взбить белки с солью и 1/2 сахара.

В несколько приёмов соединить желтково-мучную смесь с белками.

Форму для выпечки(сухую) выстелить бумагой для выпекания,выложить тесто,слегка пристукнуть формой об стол(распределяя равномерно в форме тесто).

Духовка 170 градусов,выпекается 30 минут.Готовность бисквита-слегка нажать на центр рукой,готовый бисквит пружинит,сразу же выпрямляется.

Бисквит охладить на решётке,лучше испечь заранее(мой лежал в холодильнике,в пакете пару дней)

---------------------------------------------------

Пока "созревает"бисквит,можно заготовить апельсиновые"розочки":

Апельсины вымыть,нарезать поперёк тонко(3 мм.),сложить в контейнер,присыпая каждый слой сахаром,накрыть крышкой,убрать в прохладное место на сутки.Через сутки апельсины хорошо пропитались сахаром,образовалось много сока(сохранить для пропитки коржей)выложить половину апельсинов на решетку,вторую половину сложить вчетверо "розочками",скрепив зубочисткой,так же выложить на решетку,духовка 150 градусов,подсушить в течении часа,корочки подсушиваются,мякоть остаётся мягко-вяленая,вынуть,остудить.

Ещё можно заготовить фигурки из шоколада:50 г.горького шоколада растопить на водяной бане или в МИКРО,с помощью корнетика(конд. мешка) нарисовать любые фигурки на силиконовом коврике,дать им застыть при комнатной температуре.

-----------------------------------------------------

Приготовим творожно-шоколадный крем:

Белый шоколад поломать,добавить 2 ст.л. молока,растопить в МИКРО,или на водяной бане.

Творог+йогурт+сахар взбить погружным блендером до пюреобразного состояния,добавить экстракт ванили(у меня ванильные палочки,настоянные на роме).В растопленный шоколад добавить несколько ложек творожной массы,размешать,соединить с оставшимся творогом,убрать в холодильник для застывания.

Приготовим желейную прослойку:

Апельсины (у меня мелкие 7 шт.) вымыть,из половины выжать сок добавить сахар,из второй половины вырезать филе.Желатин+50 мл.сока,дать набухнуть,распустить,смешать с соком,дольки порезать.

Собираем торт:

Бисквит разрезать поперёк на три коржа,пропитать сиропом от апельсиновых "розочек".

Форму от выпекания бисквита выложить изнутри по борту пленкой,на дно кладём пропитанный корж,далее 1/2 часть крема,далее 1/2 апельсинов и 1/2 апельсинового желе,убрать на холод для "схватывания".Затем следующий корж,и всё повторяется,сверху последний корж.Убираем в холодильник на 10-12 часов(у меня сутки)

Завершение торта:

Сливки взбить с закрепителем.Вынуть заготовку торта из холодильника,снять с формы кольцо,плёнка легко снимается,оставляя ровный борт.С помощью лопатки намазать бока и верх торта взбитыми сливками,украсить шоколадными фигурками и апельсиновыми "розочками".Убрать торт в холодильник ещё на 6-8 часов.

Торт получился большой 3 кг.