Торт Абрикосовый рай

Ингредиенты:

на торт 20 д

карамельный мусс

200г сливок(можно заменить молоком или нежирными сливками)

120г тр.сахара

4желтка

20г тр.сахара

кардамон(по вкусу)

8г желатина

250г сливок 33%пр.

Абрикосовый мусс

200г абрикосового пюре(потушить и взбить блендером )

30г тр. сахара

5гр желатина

200г сливок

зеркальная глазурь

Как готовить:

я всегда пеку бисквит на противне так не удобнее,потому что у меня не получается идеально ровно разрезать бисквит.

карамельный мусс

Замочить желатин в холодной воде.

В сковородке на медленном огне приготовить карамель ,в отдельной посуде нагреть до кипения сливки с кардамоном и влить в карамель.оставить карамельную смесь на очень маленьком огне.

Взбить желтки с 30 г. тр. сахаром до осветления, добавить карамельную смесь ,перемешать .Добавить отжатый желатин.

когда масса начнет схватываться перемешать с взбитыми сливками(250г).

абрикосовый мусс

Абрикосовое пюре пригреть с сахаром добавить желатин(замоченный в холодной воде),добавить взбитые сливки.

сборка

я собираю торт снизу верх,тогда я уверенна что верх будет идеально ровный и глазурь ляжет гладко.

поднос застелить пищевой пленкой на него положить кондитерское кольцо.

Распределить 0,4 часть карамельного мусса равномерно,по кругу кольца аккуратно сделать бортик из карамельного мусса с помощью конд. мешка.Распределить в центр абрикосовый мусс(я немножко на мусс произвольно лью пюре абрикосовое),уложить бисквит 18д, сверху оставшийся карамельный мусс и бисквит 20 диаметр.

поставить в холодильник на 2 часа.снять с холода перевернут на решетку глазировать.рецепт глазури не могу дать потому что точных пропорций нету. ,декор по желанию.У меня по кругу маленькие кусочки бисквита.

торт плод моих вкусовых пристрастий,очень вкусный карамельный мусс,абрикосовая прослойка получилась по цвету похожа с карамельным муссом следующий раз добавлю маленькие кусочки абрикосов для контраста.