Чизкейк "Мозаика"

Ингредиенты:

Для основы:

150 гр. сливочного масла,

95 гр. сахара

30 гр. молотого миндаля,

2 щепотки соли,

стручка ванили,

1 большое яйцо,

250 гр. муки

Для сливочного крем-сыра

75 жареных фисташек,

450 гр. крем-сыра (Филадельфия или Маскарпоне),

125 гр. сахарной пудры,

1 яичный желток,

20 гр. муки,

2 яйца,

30 гр. сливок,

40 гр. фисташковой пасты.

Для фисташкового мусса:

10 гр. быстрорастворимого желатина,

15 гр. воды,

50 гр. сахарной пудры,

30 гр. яичных желтков,

20 гр. фисташковой пасты,

160 гр. крем-сыра,

10 гр. сахарной пудры,

200 гр. сливок для взбивания.

Для прослойки:

200 гр. клубники.

Для украшения:

40 гр. молотых фисташек,

шоколад,

несколько ягод клубники.

Как готовить:

Для основы просейте муку в миску, добавьте натертое на терке сливочное масло, сахар, соль, молотый миндаль, семена ванили и яйцо, замесите руками гладкое, эластичное тесто. Положите в пакет и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.

Готовое тесто раскатайте толщиной примерно 2 мм и выпекайте в предварительно нагретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Корж охладите и при помощи блендера смелите в крошку.

Возьмите 150 гр. крошки и 75 гр. мягкого сливочного масла и смешайте при помощи комбайна до однородной массы. Крошку с маслом равномерно распределите в форме для запекания и выпекайте в предварительно нагретой духовке 12 мин.

Для сливочного крем-сыра сложите в емкость для взбивания крем-сыр и сахарную пудру. Взбивайте, пока масса не станет пышной.

Добавьте муку, яичный желток, яйцо, сливки, фисташковую пасту и молотые фисташки. Взбивайте, пока масса не станет однородной.

Готовую массу выложите на запеченную крошку с маслом и выпекайте в предварительно нагретой до 150 С духовке 60мин. Охладите.

Для фисташкового мусса замочите желатин в небольшом количестве воды и дайте набухнуть.

Из воды (15 гр.) и сахарной пудры (50 гр.) сварите сироп.

В миксере взбейте желтки и продолжая взбивать тонкой струйкой введите сахарный сироп. Взбивайте пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.

Отдельно взбейте крем-сыр с фисташковой пастой и сахарной пудрой. Добавьте яичные желтки и распущенный на паровой бане желатин. Хорошо взбейте.

Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков и осторожно введите в яично-фисташковую массу.

На остывший сливочный крем-сыр выложите кусочки клубники.

Затем выложите фисташковый мусс и равномерно распределите по поверхности. Чизкейк уберите на 2-3 часа в морозильную камеру. Застывший чизкейк достаньте из формы, бока украсьте пластинками шоколада, верх посыпьте молотыми фисташками и украсьте ягодами клубники.