Торт Рапунцель

Ингредиенты:

Бисквит основа на форму 28см.:

Яйцо куриное 4шт.

Сахарный песок 1стакан**

Мука пшеничная 2/3станана.

Крахмал 2ст.ложки.

Какао 2ст.ложки с горкой.

Для бисквитного рулета на форму 35 на 38см. (стандартный противень):

Яйцо куриное 2шт.

Мука, сахар и кефир по 1 стакану.

Сода 1ч.ложка без горки.

Какао 2ст.ложки с горкой.

Для начинки:

Сливочный сыр 600мл. (2 бокала по 300мл.)

Сливки 35-38% 500мл.

Сахарная пудра по вкусу 3-5ст.ложек.

Желатин 2ст.ложки.

Масляный крем:

Масло сливочное 180гр.

Варёная сгущёнка 2ст.ложки.

Мастика.

** стакан 250мл.

Как готовить:

1. Для начала нам нужно слепить мастичные фигурки и сделать заднюю стенку для торта, всё это будет сохнуть несколько дней.

2. Раскатываем мастику, вырезаем нужную форму и фиксируем на плотном картоне так, чтобы после высыхания задняя стенка плотно прилегала к торту, я вложила на просушку мастику в форму, в которой буду выпекать корж основу.

3. На стенку приклеиваем стволы и ветки будущих деревьев и кустов, вырезаем башню и также приклеиваем, тут я допустила ошибку, стоило изначально нарисовать примерный фон и клеить детали из уже окрашенной мастики, а не раскрашивать после.

4. Лепим Рапунцель: я слепила туловище-платье, приклеила ножки и ручки, голову лепила отдельно и клеила уже после высыхания. Получилось совсем не похоже на мультяшную героиню, но я не художник… увы.

5. Когда задняя стенка высохнет, приступаем к декорации обратной стороны, там будет конь Максимус: раскатываем мастику и вырезаем по контуру картинку, которую скачали из Интернета, приклеиваем её к задней стенке «задника» торта и дооформляем тонкими жгутами из мастики, слегка раскрасим, оставим сохнуть.

6. Испечём корж основу: взбиваем яйца с сахарным песком на протяжении 7минут, аккуратно вмешиваем просеянные вместе муку, крахмал и какао, аккуратно перемешиваем, выливаем в форму и выпекаем до сухой спичке при 180град. Остудить и можно заморозить, если печёте коржи заранее.

7. Испечём рулет на кефире: взбить яйца с сахаром добела, добавить кефир, смешанный с содой, просеянную муку с какао, перемешать и влить на противень, разровнять ложкой. Выпекаем при 180град. минут 15, до готовности, верх должен стать сухим и пружинить под пальцами. Вынимаем и скручиваем в рулет, после остывания нарезаем на полосы нужной высоты (высота торта минус толщина коржа основы.)

8. Для начинки приготовим сливочно-сырное суфле: отдельно взбиваем сливочный сыр и сливки с сахарной пудрой, соединяем обе массы и вводим заранее замоченный и распущенный на водяной бане желатин.

9. Круглый бисквит-основу разрезаем вдоль на 2 части, одну укладываем в форму с разъёмными бортами, но краю формы ставим полоски кефирного бисквита, формируя бока торта. Из остатков формируем внутри торта «улитку». Заливаем и распределяем сырную массу. Накрываем вторым коржом и убираем в холод для застывания.

10. Убираем металлические борта формы, выравниваем торт масляным кремом, убираем на холод для застывания. Окончательно выравниваем и обтягиваем торт мастикой.

11. Раскатываем из мастики длинный жгут, прокатываем его скалкой и делаем частые надрезы – это будет травка, бордюр по нижнему краю торта.

12. На масляный крем приклеиваем заднюю стенку, окончательно её оформляем: продавливаем через сито мастику – формируем листочки на деревьях.

13. Приклеиваем травку по всей окружности торта, захватывая и задник, к травке приклеиваем цветочки, вырезанные из мастики подходящего цвета.

14. Водружаем фигурку Рапунцель и хамилиончика.

15. Приятного чаепития Вам и Вашим близким!

Торт пекла на День рождения племяннице, скульптор и художник из меня не получился, так что я постаралась украсить торт дополнительными элементами, чтобы отвлечь внимание от непохожей на мульт-героиню Рапунцель. Правда детки были рады торту и от всего сердца называли его «Рапунцель», не мало не смущаясь отсутствием сходства героев.
По вкусу торт настолько понравился «заказчикам», что ровно через месяц я пекла такой же, но уже с другим декором для племянника.