Тарт с клюквой и запеченным ганашем из белого шоколада

Ингредиенты:

для теста:

холодное сливочное масло - 100г,

мука - 150г,

миндальная мука - 50г,

коричневый сахар - 20г,

яйцо куриное - 1шт,

соль морская - щепотка,

начинка:

сливки 33-36% - 200г,

белый шоколад - 240г,

сливочное масло - 15г,

яйцо куриное - 2шт,

свежие или замороженные ягоды клюквы - 300г,

(у меня сушеные - 150г)

кукурузный крахмал - 1,5 ст.л.

Как готовить:

Холодное масло порезать кусочками и положить в чашу блендера, туда же высыпать просеянную муку с солью, измельчить до состояния мелкой крошки. Добавить сахар,соль и миндальную муку ( я измельчила подсушенный в духовке миндаль в блендере до состояния очень мелкой крошки) и еще раз измельчить. Высыпать полученную крошку с миску, добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, пока масло не начало таять.

Работать нужно очень быстро, чтобы масло не растаяло. Выложить тесто в форму ( форму смазывать не нужно, масла в тесте достаточно), дать ему осесть, разровнять руками. Оставьте бортики нужной величины, учитывая что при выпекании тесто немного осядет.

Наколоть тесто вилкой и отправить в холодильник минимум 1 час. Выпекать в духовке при 170С 10 минут.

Шоколад измельчить и положить в миску. Сливки довести до кипения. Вылить сливки в миску с шоколадом. Лопаткой аккуратно соединить сливки и шоколад, круговыми движениями. Масса должна стать абсолютно однородной, гладкой и блестящей. Если останутся кусочки шоколада, можно пробить смесь блендером до полной однородности.

Масло нарезать кусочками и ввести в ганаш.

Остудить ганаш до комнатной температуры ввести яйца. Взбивать, пока крем не станет однородным.

Ягоды (если свежие) смешать с крахмалом. Если сушеные - залить горячей водой и дать им постоять несколько минут для набухания. Затем слить воду, ягоды просушить бумажным полотенцем, смешать с крахмалом.

На дно основы выложить плотным слоем ягоды. Вылить сверху крем и запекать в духовке при 160С около 30 минут. Лучше выпекать без конвекции. Крем должен схватиться, но серединка еще может подрагивать.

Тарт остудить и убрать в холодильник до полного застывания на ночь.

Форма должна быть 20 см, но мне больше нравится выпекать его в 25 см форме, тогда в высоту ганаш около 2 см а не почти 4 см.

Настоящее лакомство для сладкоежек очень похожее на сгущенное молоко.