Торт Рождество на сметанном бисквите

Ингредиенты:

Бисквит:

-Сметана – 400 г (у меня 20% жирности)

-Масло сливочное – 200 г

-Яйца – 5 шт.

-Сахар – 400 г

-Мука – 600 г высший сорт (у меня смесь для кексов)

-Шафран – 1/3 чайной ложки

-Разрыхлитель – 2 чайные ложки

-Ванильный сахар – 2 чайные ложки

Сметанное суфле:

-Сметана – 400 г (у меня 20% жирности)

-Молоко – 400 мл (у меня 3,2% жирности)

-Желатин в гранулах – 4 ст. ложки

-Сахарная пудра – 320 г

-Клубника – 6-8 шт. (у меня замороженная)

Крем-меренга

Кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (квадрат внутри, состоит из двух частей).

Формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой.

Как готовить:

Бисквит:

В миске растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.

Отделить белки от желтков. До момента использования белки поставить в холодильник. Желтки взбить венчиком с половиной сахара до устойчивости, масса белой не будет.

Аккуратно тонкой струйкой, помешивая венчиком, влить остывшее масло в желтковую массу. Добавить сметану, хорошо перемешать.

Постепенно, небольшими порциями добавить просеянную с разрыхлителем и шафраном муку. Муку добавлять небольшими порциями, каждый раз хорошо вымешивая. Должно получиться густое тесто.

Далее во вторую половину сахара положить ванильный сахар. Хорошо охлажденные белки взбить с оставшимся сахаром в стойкую пену. В тесто ввести аккуратно белки. Для этого сначала половину белков добавить к массе и на самой низкой скорости миксера перемешать. А затем остальную часть белков, осторожно перемешать деревянной или пластиковой лопаткой движением снизу вверх, тесто должно получиться однородным, гладким, без каких либо комочков.

Формы смазать маслом, обернуть бока бумагой для выпечки, припорошить мукой, влить тесто на 2/3 объёма форм. Выпекать при 180* на среднем уровне духовки 25 минут, далее при температуре 140* 25 минут. Готовность проверить лучиной, если выходит сухая, коржи готовы (выпекала сразу в двух формах). После выпечки оставить содержимое в формах для охлаждения в приоткрытой духовке, далее извлечь из формы на разделочную доску для полного остывания.

Сметанное суфле:

Желатин замочить в молоке на 40-60 минут, согласно инструкции на упаковке, сметану взбить венчиком с сахарной пудрой.

Разбухший желатин распустить на водяной бане, не давая ему закипеть, далее охладить до комнатной температуры, добавить в сметану с пудрой, тщательно перемешать, выложить в полости бисквита, нарезать произвольно клубнику, разложить в суфле и поставить для полного застывания в холодильник.

Сборка торта

После того, как желе застынет, собрать торт путем инвертирования верхнего уровня на нижний слой, нанести крем на поверхность и бока торта, украсить по своему вкусу. Я украшала кремом из меренги, в небольшую часть крема положила шафран для цвета.

Дорогие кулинары, поздравляю всех вас с РОЖДЕСТВОМ!!! Всего вам самого доброго и светлого!!!

Торт получился на редкость удачный, нам очень понравился, сочетание нежного бисквита со сметанным суфле и кремом из меренги создали неповторимый вкус!!! Надеюсь, вам тоже понравится, угощайтесь, пожалуйста!!!