Клюквенный торт “Огонь рождественской свечи”

Ингредиенты:

Состав торта

Песочная основа с белым шоколадом и вяленой клюквой

Клюквенное желе

Клюквенный мусс

Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином

Клюквенная глазурь

----------------------------------------------

Основа

100 гр белого шоколада

100 мл молока

4 ст л вяленой клюквы

150 гр сухого бисквитного печения Мария

30 гр хорошего сливочного масла

--------------------------------------------

Желе из 2х видов клюквы

100 мл протертого пюре из свежезамороженной клюквы

2 ст л вяленой клюквы

100 мл воды

1 ст л желатина,замоченная в 60 мл воды

------------------------------------------

Клюквенный мусс

1 ст протертого пюре из свежезамороженной клюквы

1,5 ст л желатина,замоченного в 100 мл воды

3-4 ст л сахара

------------------------------------------

Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином

1 веточка свежего розмарина

100 мл молока

100 мл жирных сливок

120 гр белого шоколада

2 крупных желтка

2 ст л сахара

400 мл жирных сливок

1,5 ст л желатина

80 мл воды

-------------------------------------------

Клюквенная глазурь

1 ст протертого клюквенного пюре

120 гр сахара

20 гр глюкозы

1 ст л квиттина или желфикса

1,5 ст л желатина,замоченного в 100 мл воды

------------------------------------------

Для украшении

3 веточки розмарина

Сахар,сахарная пудра

Немного распущенного желатина

-----------------------------------------

Разъемная форма на 20

Форма для желе на 18

Как готовить:

см пошаговые фото

Я очень хотела передать клюкву во всех ее проявлениях - клюква свежая,вяленая,термически обработанная.

Вся прелесть вкуса этого торта – прелесть вкуса этой ягоды - легкая кислинка,едва уловимая горчинка,оттененная шоколадно-клюквенной основой и под облаком белого шоколада со сливками и ароматом розмарина. Все очень сбалансировано и гармонично!

Этот торт и есть ожидание волшебства!