Виноградный торт с винным кремом

Ингредиенты:

Шоколадно-ореховый бисквит:

100 гр горького шоколада

20 гр сливочного масла

4 яйца

щепотка соли

100 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

60 гр молотого миндаля

60 гр муки

2 чайные ложки разрыхлителя

разъемная форма 24 см в диаметре

Суфле:

14 гр желатина

2 яйца

150 гр сахара

200мл красного сухого вина

200мл 33% сливок

400 гр крупного розового винограда

Прослойка:

4ст ложки смородинового варенья

Желе:

250 мл красного виноградного сока

8гр желатина

50 гр сахара

Шоколадные листочки:

50гр 56%черного шоколада

Как готовить:

Тесто:

1)шоколад с маслом растопить на горячей водяной бане, разогреть духовку до 180 градусов Цельсия

2)белки отделить от желтков и взбить до устойчивых пиков со щепоткой соли

3)желтки растереть добела с сахаром и ванильным сахаром

4)методом «складывания» вмешать белки

5)последовательно добавить миндаль, муку, разрыхлитель и растопленный шоколад

6)выстлать разъемную форму пергаментом и выложить в нее тесто

7)выпекать в духовке 35 мин, обязательно проверить готовность лучиной

Суфле:

1)желатин замочить в небольшом количестве воды

2)отделить желтки от белков

3)желтки растереть со 100гр сахара и вином на горячей водяной бане до однородной консистенции (около 3 мин )

4)желатин распустить на медленном огне и растворить в винно-яичной смеси

5)переставить смесь с кремом в емкость с холодной водой и мешать до полного охлаждения

6)отдельно друг от друга взбить белки и сливки и аккуратно вмешать в крем

Сборка торта:

1)полностью остывший бисквит разрезать на 3 коржа

2)нижний корж заключить в кольцо и смазать вареньем

3)накрыть вторым коржом

4)выложить сверху слой суфле толщиной около 1см и виноград

5)сверху опять выложить суфле и покрыть третьим коржом

6)намазать торт оставшимся суфле и поставить в холодильник на полтора часа

Желе:

1)желатин замочить в небольшом количестве воды

2)через 5 мин распустить на медленном огне

3)нагреть 50 мл сока с 50 г сахара

4)растворить в нем желатин и добавить оставшийся сок

5)полить смесью торт и поставить его в холодильник на 2 часа

Готовый торт по желанию украсить шоколадными листочками и виноградом