Клюквенно-имбирные печенюшки

Ингредиенты:

засахаренная клюква - 2 стакана

апельсиновый сок - 0.5 стакана

мука - 2 стакана

молотая корица - 1 ч.л.

молотый имбирь - 1 ч.л.

разрыхлитель - 1 ч.л.

цедра лимона (натертая) - 1 ч.л.

ванильный сахар - 1 пакетик

сливочное масло (комнатной темп.) - 1 стакан

коричневый сахар - 1 стакан

яйцо - 1 шт.

свежий натертый имбирь - 1 ст.л.

орехи (грецкие, фисташки) - 1.5 стакана

свежая (или замороженная) клюква - 0.5 стакана

Как готовить:

Засахаренную клюкву залить апельсиновым соком и оставить где-то на 30 мин, периодически помешивая.

Соединить муку с корицей, разрыхлителем, молотым имбирем и щепоткой соли.

Масло и сахар взбить миксером, добавить яйцо, свежий имбирь, цедру и ванильный сахар. Вымешивать до однородности (минут 5-7)

Порциями всыпать муку, еще раз вымесить, выключить миксер. В получившуюся массу добавить орехи, размоченную сахарную клюкву (без сиропа), свежую клюкву и ещё раз все аккуратно вымесить лопаткой.

Духовка - 180 с, противень застелить пергаментом.

Влажными руками вылепить небольшие шарики, выложить на противень с расстоянием в 4 см друг от друга. Выпекать 18-20 мин. Выключить духовку и оставить еще на 5 мин. Вынуть и дать остыть. Остывшее печенье обсыпать сахарной пудрой, украсить. Можно полить оставшимся от клюквы сиропом.

Часто использую эти печеньки в качестве "довеска" к новогоднему подарку. Завернуть несколько штучек в прозрачную бумагу, обвязать ленточкой - красиво! И печеньки вкусные, легкие, "на один зубок". Единственный нюанс - имбирь. Ну тут уж... Или любишь или нет! Я очень люблю!