Манный кексик "Ягодная песня"

Ингредиенты:

250г маргарина

2 яйца

1ст сахара (у меня коричневый)

1ст манки

1ст муки

1ст кефира

щепотка соли

1ч.лож. соды

много садовых ягод (у меня ирга, крыжовник, смородина, земляника)

горсть толченых грецких орехов

щепотка ванилина

Как готовить:

Маргарин растопить, добавить по-одному яйца. Всыпать сахар, размешать, затем манку, муку и кефир (каждый раз хорошо смешивая). Всыпаем соль, ванилин и соду. Хорошо размешиваем и оставляем до набухания манки на 60 минут.

Ягоды промываем и обсушиваем. Пересыпаем мукой. Добавляем в тесто вместе с орехами и тщательно перемешиваем, чтобы ягоды равномерно распределились.

Форму смазываем маслом, присыпаем мукой. Выливаем тесто и печем до золотистого цвета при 200 градусах. Я пекла примерно час на не очень высокой температуре (чтобы кекс полностью пропекся, а то много влажности из-за ягод), можно даже по истечении половины ремени выпекания прикрыть фольгой.

Вкусный кексик с кислинкой! Очень вкусно и по-летнему свежо!
Раньше делала без добавок. Тоже вкусно, очень нежное тесто. Можно разрезать на 2 коржа и промазать джемом или кремом.