Лимонный кекс с мятой и пропиткой (сказочно вкусный)

Ингредиенты:

ТЕСТО:

1+1/4 стакана сахара(220 г.)

2 яйца

70 гр.сливочного масла

1/4 стакана подсолнечного масла

1 чай.ложка соды(я гасила лим.соком)

1 чайная ложка разрыхлителя

2+1/4 стакана муки (310 гр.)

3/4 стакана нарезанной свежей мяты

2 чайн.ложки лимонной цедры

1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока

150 гр. сметаны

СИРОП-ПРОПИТКА:

1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока

1/2 стакана сахара

4 стол.ложки рома или лучше"Лимончелло"(но это не обязательно)

Как готовить:

Разогреть духовку до 170 градусов.

Взбить в миксере яйца с сахаром 4 минуты, скорость работы миксера высокая.

Добавить 2 вида масла, разрыхлитель, соду и муку. Взбивать еще 4 минуты (скорость работы миксера низкая).

Добавить мяту, цедру, сок лимона, сметану и взбивать еще 3 минуты.

Вылить тесто в форму и выпекать 50-60 мин.(или до сухой лучинки).

Пока кекс печется приготовим СИРОП:

В кастрюле смешиваем сахар и лимонный сок.

Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на маленьком огне 2 минуты.

Снимаем с огня, даем немного остыть и добавляем ром или "Лимончелло".

Вынимаем кекс из духовки,даем ему остыть 5 минут.

Переворачиваем кекс на решетку и пропитываем сиропом.

Когда остынет можно посыпать сах.пудрой или сделать глазурь.