Миндальные кексы

Ингредиенты:

4 белка,

120 г сливочного масла,

40 г муки,

100 г миндаля,

160 г сахарной пудры,

ваниль.

Как готовить:

Получаются довольно вкусные кексики - с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Во Франции подобные кексы называют "Финансье" - крохотные прямоугольные кексики, которые не содержат в своем составе разрыхлителей, и отлично поднимаются без них.
К сожалению, у меня не было прямоугольных форм, и я использовала круглые. Формы лучше использовать металлические, чем керамические. А если у вас совсем "древние", бабушкины алюминиевые формы, их можно выстилать пергаментом.