Кокосовый кекс с яблоком и вишней (заходите на чашечку кофе-чая)

Ингредиенты:

прямоугольная кексовая форма

2 ст л с горкой кокосовой стружки

200 гр свежемороженой вишни

1 яблоко,порезанное кубиками или пластинками

2 яйца

100 гр сливочного масла комнатной температуры

100 гр сметаны

1 стакан (250 мл) + 2 ст л муки

сок лимона

1 ч л разрыхлителя

180 мл сахара

1 ст л коньяка

Как готовить:

Влить коньяк в вишню и яблоки и оставить на 30 мин

В кастрюльке растворить ст л сливочного масла,положить вишню и яблоки,немного присыпать сахаром и проварить

Выложить на сито (сок потом использовать как пропитку или проварить с крахмалом и к блинчикам)

Взбить масло с сахаром,постепенно добавляем по одному яйцу

Добавить сметану и лимонный сок - перемешать

Всыпаем муку с разрыхлителем и кокосовой стружкой и перемешиваем

Форму смазать и присыпать мукой или манкой,излишки стряхнуть

Вылить тесто в форму,сверху расположить вишню и яблоки

Духовка на 180

Выпекать 45-50 минут

Очень вкусный кекс - сладкое тесто с кокосом оттеняют вишни с яблоком,чуть с кислинкой! Особенно понравился в теплом виде!Угощайтесь! Моя ошибка,что яблоки утапливала - не надо этого делать,просто выложить сверху