Кокосовые капкейки

Ингредиенты:

250 г муки (1 + 3/4 чашки)

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л соли

1/2 чашки кокосовой стружки (взвесить забыла, это 125 мл)

170 г сливочного масла комнатной температуры (3/4 чашки или 1,5 палочки. 1 палочка =113 г)

270 г сахара (1 + 1/3 чашки)

2 крупных целых яйца + 2 белка комнатной температуры

1,5 ч.л ванильного экстракта

175 мл кокосового молока (3/4 чашки)

Для крема:

я делала по своему усмотрению,регулировала сладость и консистенцию

250 г сливочного сыра

100 г сахарной пудры

Примерно 4 ст.ложки кокосового молока (надо столько,чтобы размягчить массу, но и не сделать ее жидкой)

Как готовить:

Смешать вместе просеянную муку, соль, разрыхлитель, кокосовую стружку

На средней скорости взбить масло с сахаром, пока масса не станет светлой и пышной. Постепенно вбить яйца и белок, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт. Продолжая взбивать на маленькой скорости, в три приема (хорошо перемешивать в промежутках) добавить муку и кокосовое молоко.

Заполнить бумажные формочки на 2/3 массой и поместить в разогретую до 180 С духовку до сухой спички (примерно на 20 мин.)

Кексики остудить.

Для крема смешать (я использовала просто вилку) сливочный сыр с сахарной пудрой, потом добавить кокосовое молоко.

С помощью подручных инструментов нанести на капкейки шапочку из крема и обильно посыпать кокосовой стружкой!