Пирог с ежевикой и лимонным кремом

Ингредиенты:

Тесто: 130 г мягкого сливочного масла

50 г сахарной пудры

1 щепотка соли

тертая цедра одного лимона

2 яичных желтка

150 г муки

измельченная мякоть 0,5 кокосового ореха

1 ч. ложка разрыхлителя

4 ст. ложки молока

Крем: 75 г крахмала

5 яичных желтков

150 мл жирных сливок (33-35%)

200 г сахара

1 щепотка соли

150 мл лимонного сока

тертая цедра одного лимона

20 г сливочного масла

250 мл воды

400 г ежевики (у меня замороженная)

Как готовить:

Нагреть духовку до 170 градусов. Для приготовления теста смешать сливочное масло, сахарную пудру, соль и лимонную цедру. Добавить желтки по одному и перемешать. Постепенно всыпать муку, измельченную мякоть кокосового ореха, разрыхлитель, добавить молоко и все хорошо перемешать.

Тесто распределить в выстланной бумагой для выпечки форме и выпекать 20 минут. Готовый корж достать из духовки,переложить на решетку и остудить.

Для приготовления лимонного крема смешать крахмал с желтками и водой. Сливки вскипятить с сахаром и солью. Горячие, но не кипящие сливки перемешать с желтками и влить в кастрюлю. Кипятить 1 минуту на среднем огне при постоянном помешивании (иначе крем превратится в омлет).

Снять крем с плиты, добавить лимонный сок, цедру и сливочное масло.

Ежевику разморозить, слить лишнюю жидкость и аккуратно обсушить.

Готовый корж выложить на блюдо и распределить на нем сверху теплый лимонный крем. Украсить ежевикой,слегка утопив ягоды в креме.

Я использовала форму 26 см. В результате из указанного количества продуктов у меня получился пирог и 6 маленьких пирожных.