Пирог "Aranygaluska" или "Золотые дукаты"

Ингредиенты:

Тесто

250 мл молока

2 кусочка сахара-рафинада

20 г свежих дрожжей

120 г сахара

3 яйца

100-150 г масла

Соль

300 г (или более) муки

Начинка

120 г рубленных грецких орехов

1/2 ч. л. тёртой лимонной цедры

50 г изюма

1 желток

Глазурь

-в оригинале предлагалось помазать верх желтком и выпекать, а готовый пирог посыпать ванилином и пудрой, но мне с глазурью больше нравится!

50 г слив. масла

3 стол. л. лимонного сока

по 2 стол. л. сахара и мёда

рубленные орехи

Этот пирог из венгерско-австрийской кухни, и готовили его обычно в зимние месяцы.

Я заменила эту "зимнюю начинку" на фруктовую (тёртые яблоки с сахаром), а то мой благоверный с орехами не ест... Понятно, что начинка может быть любая, но лично я приготовила бы с орехами - я люблю.

Как готовить:

ОПАРА

2 кусочка сахара растопить в 100 мл тёплого молока, размешать, чтоб сахар не осел на дне. Дрожжи растереть с небольшим количеством муки, добавить к молоку... Дать подойти в тёплом месте.

ТЕСТО

Остаток молока, яйца, 2 стол. л. сахара, соль и растопленное масло (100 г) энергично размешать. В большой миске всё смешать и вымесить. Тесто должно быть мягкое, но эластичное и не липнуть.

Даём подойти не менее 1 часа.

Форму - я использовала ещё "совковую" чудо-печь - хорошо смазать маслом и посыпать сухарями.

Оставшееся масло растопить.

Теперь готовим начинку - по рецепту орехи, лимонную корку, изюм и оставшийся сахар (что останется от теста) смешиваем.

Вот - а теперь формуем пирог: интересная форма работы с тестом привлекла моё внимание, и, наверное, от этого такое название... Берём ложку, макаем в масло и ложкой "отколупываем" как бы одинаковые кусочки теста и выкладываем ими форму. В небольшие углубления кладём начинку, а затем также покрываем кусочками теста.

Как говорилось - начинка любая; я думаю, очень вкусно и с маком, и с абрикосами, и со сливами, и с грушами...

Даём пирогу подойти. Когда он заполнит форму, сажаем в разогретую печь и выпекаем до готовности - минут 40.

Готовый пирог я залила глазурью: Масло растопить вместе с сахаром, мёдом и лимонным соком. Смазать верх пирога, посыпать орехами, остаток глазури нанести сверху. Можно поставить ещё в печь… Я не ставила.

Пирог получился вкусным - действительно тесто золотого цвета, нежное, мягкое... И работы с ним немного было.