Айвовый пирог с марципаном

Ингредиенты:

Для теста

250 гр. муки

50 гр. сахара

Щепотка соли

100 гр. ядер фундука

1 ч.л. лимонной (а лучше апельсиновой) цедры

200 гр. сливочного масла

Для начинки

2 крупные айвы

Сок 1 лимона

200 мл яблочного сока

150 мл жирных сливок

2 яйца

30 гр. сахара

200 гр. марципановой массы

1 ч.л. молотой корицы

Горсть светлого изюма

Ром

125 гр. айвового желе

Как готовить:

Замочить изюм в роме. Смолоть орехи в порошок.

Перемешать орехи с мукой и солью, добавить охлажденное нарезанное кусочками сливочное масло, сахар и цедру. Порубить в крошку, добавить 3 ст.л. ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчасика.

Айву очистить, нарезать ломтиками. Смешать лимонный и яблочный соки (я добавила 1 ст.л. сахара), залить айву и потушить на среднем огне 3-4 мин (я прогрела в микроволновке). Отцедить ломтики от сока и немного охладить.

Духовку разогреть до 190 гр.

Тесто раскатать на подпыленной мукой доске под пленкой по размеру формы (с учетом бортиков), перенести в смазанную маслом форму. Часто наколоть вилкой и подпечь минут 10-15. Если бортики начнут загибаться вниз, просто аккуратненько верните их на место выпуклой стороной столовой ложки.

Взбить вместе яйца, сливки, сахар, корицу и натертый на терке марципан.

Вылить марципановую смесь на подпеченную основу, разложить ломтики айвы, посыпать изюмом.

Выпекать примерно 45 минут.

Немного остудить, смазать айвовым желе и дать полностью остыть. Украсить по желанию.

Рецепт в книжке был рассчитан на форму диаметром 30 см (мне кажется, что такой размер будет великоват), я использовала 3 формочки по 17 см и сократила время выпечки. Начинку предлагалось выкладывать на сырое тесто, я так и сделала. Но из-за довольно жидкой консистенции начинки тесто на дне пропеклось, на мой взгляд, недостаточно. Поэтому лучше его предварительно немного подпечь.
Айвового желе у меня нет, использовала вместо него подогретый абрикосовый джем.
Цветочки и листики сделала из остававшегося марципана (яблочки в центре готовые).
Ну и напоследок небольшая «фишка». Всем известно, как трудно переносить тонко раскатанное песочное тесто в форму, для себя я нашла такой способ. Раскатываю тесто на муке под пищевой пленкой, к которой оно замечательно прилипает. Затем переношу его в форму (пленка сверху). Аккуратненько снимаю пленочку, влажными руками хорошенько тесто прижимаю к дну и бортикам и затем обрезаю излишки (или прокатываю по бортику скалкой, лишнее ровненько отваливается).