Сдобный татарский пирог *Губадия*

Ингредиенты:

Для теста:

2 стакана муки,

1 столовая ложка сметаны,

250г сливочного масла,

1 яйцо,

1 столовая ложка дрожжей,

соль, сахар,

(ИЛИ 700-800г готового дрожжевого теста.)

Для начинки:

3/4 стакана риса,

250г изюма,

3 вареных яйца.

корт (готовый в магазине)

Для корта:

кг творога,

200мл молока,

200г сахара,

100г топленого масла (или просто сливочного масла).

Для сливочной крошки(посыпать сверху. Я не делала,это не обязательно):

100г сахара,

150г сливочного масла.

Как готовить:

Приготовить сливочную крошку. Масло нарезать мелкими кусками, затем сахар и масло тщательно растереть руками до получения мелкой крошки.

Готовим начинку:Отварить рис. Следить за тем, чтобы он не разварился и был рассыпчатым. После того как рис будет готов, разделить его на 2 части.

Отварить яйца и натереть их на мелкой терке.

Замесить тесто и разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать и уложить в глубокую форму для запекания.

Выложить слоями начинку в форму.

1-ый слой: вареного риса

2-ой слой: корт

3-ий слой: вареное тертое яйцо

4-ый слой: изюм

5-ый слой: оставшиеся вареного риса

Накрыть пирог вторым слоем теста, плотно защепить края и сделать несколько отверстий вилкой, чтобы уходила лишняя влага.

Посыпать губадию сливочной крошкой и запекать в духовке 25 минут.

Если у вас нет в магазинах корта(у нас с этим проблем нет,Казань всё таки:) ) то можно приготовить самим:

Приготовить корт. Творог перемешать с сахаром и молоком и кипятить на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда вся масса приобретет красноватый оттенок, добавить сливочное масло и продолжать кипятить до получения однородной массы.
Губадия - сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива).Иногда делают ещё и с говяжьем фаршем с пассерованным репчатым луком.,
Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное сдобное тесто. Губадия бывает мясная и с фруктами, т.е. без мяса. Ее подают в горячем виде.
В детстве мама часто готовила губадию и все были просто в восторге от этого блюда! но я считала его никаким Ошибка детства скажу я вам! пирог нечто!!! В татарской кулинарии один из самых главных и праздничных(присутствует абсолютно на всех праздниках татарской семьи)