Творожно-яблочный пирог

Ингредиенты:

Для начинки:

яблоки - 700 г

нежирный творог - 500 г

сметана - 100 г

сахар - 100 г

крахмал - 40 г

лимон - 1 шт.

яйца - 3 шт.

ванильный сахар - 2 ч. л.

яблочное повидло - 2 ст. л.

миндальные хлопья - 1 ст. л.

Для теста:

мука - 1 стакан

масло сливочное - 80 г

молоко - 1,5 ст. л.

желток - 1 шт.

сахар - 1 ст. л.

Как готовить:

Муку просеять в миску, добавить размягченное сливочное масло, молоко, желток и сахар. Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 ч.

Разогреть духовку до 200 °С. С разъемной формы снять боковые стенки, а дно смазать маслом. Тесто раскатать в лепешку размером с форму и уложить ее на дно.

Наколоть в нескольких местах вилкой, поставить в духовку и запекать в течение 15 мин.

Тем временем приготовить начинку. С лимона теркой снять цедру.

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с обычным и ванильным сахаром, добавить творог, сметану, крахмал и лимонную цедру. Белки взбить в пышную пену, добавить в творожную смесь.

Взбивать миксером в течение еще 2–3 мин., до получения однородной массы.

Из лимона выжать сок. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.

Форму с готовой основой для пирога вынуть из духовки (духовку не выключать), дать немного остыть.

Боковые стенки соединить со дном. Выложить в форму ровным слоем 2/3 яблок.

Сверху распределить творожную массу, разровнять ложкой.

Температуру духовки понизить до 180 °С. Накрыть творожный слой оставшимися ломтиками яблок.

Выпекать 45–50 мин.

Повидло разогреть в сотейнике, снять с огня и протереть через сито. Смазать повидлом горячий пирог. Сверху посыпать миндальными хлопьями.
Тот редкий случай, когда готовила строго по рецепту.. Ой, нет было маленькое отступление: вместо ванильного сахара добавила содержимое стручка бурбонной ванили. Но это только усилило аромат пирога.
Очень вкусно: тонкая основа из песочного теста и толстый слой начинки из яблок и нежной творожной массы.