Штоллен классический

Ингредиенты:

-300 гр.изюма

-1о0гр.апельсиновые цукаты

-100гр.лимонных цукатов

-100гр. миндаля струганого

-100гр.сушёной вишни

-100гр.сушёной клюквы

-70мл.рома

ОПАРА:

-40гр.дрожжей

-250мл.тёплого молока

-10 гр.сахара

-100гр. муки

ТЕСТО:

-500гр. муки

-15гр.сахара

-2 яичных желтка

-200гр.мягкого масла

-200гр.марципановой массы

-2ч.л. соли

-1 ч.л. приправ для штоллена (Кориандер, цедра Апельсина и Лимона, Корица, Имбирь, Гвоздика, Мускат)

-опара

-150гр.сливочного масла

-150гр.сахарной пудры

Как готовить:

Цукаты,изюм,вишню,бруснику,миндаль поместить в контейнер,залить ромом,плотно закрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.Иногда встряхивая,не открывая крышки,контейнер.

Для ОПАРЫ дрожжи перетереть с мукой ,добавить сахар, развести молоком и оставить на 20-30 мин. до подъёма дрожжевой "шапочки".

Для теста муку высыпать в чашу комбайна.В середине сделать углубление в которое вылить опару,желтки,добавить сахар,соль масло и марципан,поломав его на кусочки.Взбивать на медленной скорости минут 6-8,после переключить скорость на одну сильнее и взбивать ещё 3 мин.Оставить тесто в тёплом месте минут на 60 для подъёма.Тесто должно увеличиться в 2- 2 1/2 раза.После добавить ромовые сухофрукты -Аромат,скажу я вам...!!!!!!Вымесить тесто руками и оставить отдохнуть минут на15-20.

Теперь переходим к формовке штоллена.Я решила из этого количества теста испечь 5 небольших батончиков.Поделила тесто на 5 частей и приступила.Начнём с того ,что в середине батончика кладём скалку и прокатываем в одну сторону,но не до самого края,его мы оставляем не тронутым.Так как у меня штоллены небольшие и скалка соответственно небольшая в диаметре -3 см.Там где были концы скалки тесто получилось удлинённое и его надо загнуть во внутрь и снова слегка пройти скалкой.Складываем тесто по-полам положив тонкий край на больший,ближе к внешнему краю.И последний штрих-придавить слегка скалкой с одной стороны,с той которую мы раскатывали,оставив сам край не тронутым. УФ! Теперь прикроем наши штоллены бумагой для выпечки и оставим для подъёма минут на 50-60.

Выпекаем в разогретой до 200° духовке 10 минут,после снижаем температуру до 180° И выпекаем ещё 35-40 минут.Последние 20 минут выпекать наши штоллены прикрыв их бумагой для выпечки.

Растопить масло и сразу же обильно смазать им штоллены и припудрить сахарной пудрой.Оставить до полного остывания.Опять посыпать сахарной пудрой и плотно завернув в фольгу оставить созревать в прохладном,но сухом месте на 3 неделе.

Пока готовила картинку для фото-Марьянка "заценила" вкусовые качества штоллена,сказав,что и незачем ждать 3 недели-и так оооочень вкусно.Я ей поверила и отрезала ещё пару кусочков для фото.
В итоге к концу дня из пяти штолленов зреть осталось четыре.