Torta morbida con ricotta e pesche - мягкий пирог с риккотой и персиками

Ингредиенты:

300 г риккоты

250 г пшеничной муки

180 г сахара "Универсальный" от "Мистраль"+ немного для покрытия пирога

10 г разрыхлителя

7 половинок консервированных персиков

60 мл оливкового масла

Как готовить:

Смешать муку с разрыхлителем. Просеять.

Половинки персиков достать из сиропа. Обсушить.

Яйца взбить с сахаром в пышную пену.

Добавить риккоту и муку с разрыхлителем и цедрой. Перемешать.

2 половинки персиков нарезать кубиками

Влить оливковое масло, добавить нарезанные персики. Перемешать.

Форму (диаметр 23 см) смазать маслом. В подготовленную форму выложить тесто. Разровнять. Сверху выложить половинки персиков немного их вдавив Поставить в разогретую до 180С духовку

Выпекать примерно 50 минут. За 10 минут до окончания выпечки достать пирог и присыпать сахаром. Довести до готовности.

Готовый пирог охладить немного в форе, затем - на решётке.

Один из летних итальянских пирогов. Конечно же в пироге используются свежие персики, но за неимением онных взяла консервированные. В этом пироге используется оливковое масло вместо сливочного. Приятную нежную структуру придаёт риккота. Риккоу можно с успехом заменить творогом или творожным сыром. Угощайтесь!