Пирог "Limone dolce" с двумя видами теста и лимонным кремом

Ингредиенты:

тесто 1:

мука пшеничная 100 гр.,

крахмал кукурузный 40 гр.,

миндальная мука 25 гр.,

сахарная пудра 50 гр.,

масло сливочное 75 гр.,

ваниль,

цедра 1/2 лимона.

крем:

мука пшеничная 10 гр.,

сахарная пудра 50 гр.,

молоко 110 мл.,

сливки жирные 50 мл.,

желтки 2 шт.,

сок и цедра 1 лимона.

тесто 2:

мука пшеничная 50 гр.,

крахмал кукурузный 50 гр.,

сахарная пудра 120 гр.,

яйца 2 шт.,

мёд жидкий 1 ст.л.,

цедра 1/2 лимона.

Как готовить:

Натираем на тёрке сливочное масло и пересыпаем его мукой,

добавляем смесь из крахмала,миндальной муки и сахарной пудры,

быстро подмешиваем ваниль и цедру лимона

(если нужно,добавляем пару ложек холодной воды),

заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холод на полчаса.

Сами тем временем готовим крем:

доводим до кипения молоко и сливки,добавляем цедру лимона

и оставляем на полчаса настаиваться.

Затем процеживаем через сито.

Желтки растираем с сахарной пудрой и мукой,

вливаем в смесь горячее молоко,помешивая.

Ставим на огонь и варим,постоянно помешивая,до загустения.

Снимаем с огня,перемешиваем с соком лимона

и остужаем под плёнкой.

Раскатываем тесто (между плёнкой)диаметром около 24-26 см.

и кладём в форму,диаметром 20-22 см.,

формируем высокий бортик из теста,

придаём ему форму при помощи вилки.

Сверху выкладываем крем и убираем форму в холод.

Готовим другое тесто:

взбиваем белки ,подсыпав около 80 гр. сахарной пудры,

затем аккуратно подмешиваем все следующие компоненты.

Перекладываем тесто поверх крема.

Выпекаем в разогретой до 175° духовке около 30 минут,

остужаем,припудриваем(если хотите!) и угощаемся,

повод-то какой хороший!