Бэлиш. С подробностями... вольное прочтение рецепта

Ингредиенты:

Тесто:

кефир - 200 мл,

масло растительное рафинированное - 100 мл,

мука пшеничная в/с - столько, чтобы получилось эластичное тесто,

начинка:

телятина (ягнятина)с жирком - 400 гр,

картофель - 600 гр,

лук репчатый - 1 шт. (большая),

соль,

перец,

бульон костный или кипяток (не обязательно)

сковорода чугунная или алюминиевая, широкая с небольшими бортиками

Как готовить:

Мясо и картофель нарезать очень маленькими кубиками, добавить мелко порезанный лук, посолить, поперчить, хорошо размешать. Поставить в холодильник на 30 мин.

Из предложенных ингредиентов сделать тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 мин. на столе.

От теста отрезать 2/3, раскатать не тонко, толщина должна быть примерно 0,5 см. Выложить тесто в сковороду так, чтобы свешивались края, аккуратно руками распределить тесто по поверхности сковороды.

Выложить начинку вместе с образовавшимся соком, распределить равномерно.

Излишки теста обрезать так, чтобы можно было защипнуть края.

Раскатать оставшееся тесто, выложить сверху на начинку.

Защипнуть плотно края сначала обычным способом.

Затем как бы подворачивая тесто по спирали. Полученный шов слегка вдавить руками в тесто. Если защипнуть не плотно - бульон при кипении будет выливаться через дырочки в шве, бэлиш подгорит и по квартире будет неприятный запах, поэтому стараемся!

В середине бэлиша сделать широкое отверстие. Из обрезков теста скатать помпончик по размерам дырочки.

Закрыть помпончиком отверстие.

Духовку нагреть до 200 гр, поставить в неё бэлиш. Примерно через час, когда он уже изрядно подрумяниться и по квартире будет витать вкусный запах, достанем бэлиш не выключая духовки. С помощью вилочки убираем помпончик, смотрим сколько жидкости внутри. Если жидкости Вам не видно, то добавляем бульон или кипяток. Наливаем понемножку - даём жидкости равномерно распределиться внутри. Если жидкость видно, то добавлять ничего не нужно. Можно попробовать мяско. Если мяско нормальное, мягкое и бульон присутствует, то закрываем помончиком, и можно приступать к следующему этапу. Если мяско жестковато и с бульоном напряг был, то после всех манипуляций помпончик ставим на место, а бэлиш отправляем в духовку минут на 30. Затем опять пробуем мяско. Если мягкое, то переходим к следующему шагу. Если нет, то снова в духовку.

После духовки бэлиш надо укутать (это главная хитрость, о которой молчат кулинарные книги). Я делаю так: беру чистое детское одеяльце, расстилаю на столе, ставлю подставку под горячее, на неё бэлиш, накрываю чистым вафельным полотенцем, а затем закрываю одеялком. Настаивать бэлиш нужно не менее часа, а лучше два.. Тогда бульон пропитает нижнюю корочку (это самый главный деликатес), начинка станет очень вкусной.

Подаётся бэлиш так: верхняя корочка разрезается по шву.

Затем делиться на сегменты. Можно её положить в тарелку, затем начинку, после чего разрезается нижняя корочка и раскладывается тоже по тарелкам.

Или можно аккуратно разрезать бэлиш на кусочки, и аккуратно (начинка вываливается) разложить по тарелкам. Бэлиш нужно кушать вилкой. Корочки идут вместо хлеба. Бэлиш - это не пирог, а полноценное основное блюдо.

говрить нужно - БэлИш
Сковороду беру такую, потому что в ней равномерно прогревается начинка.
Мяско нужно молодое!