Ватрушки с маковой начинкой

Ингредиенты:

На 1 кг муки:

125мл. молока

125г натурального йогурта

4-5 яичных желтков(зависит от размера)

1,5 стакана сахара

300г сл масла или маргарина

30г дрожжей свежих или 14г сухих

щепотка соли.

Для творожной массы:

0,5кг.творога

100г.сахара

1ч.л.ванильного сахара

1 яйцо

1ст.л крахмала(если творог жидковат)

Для маковой начинки:

1ст.мака(стакан на 250мл.)

0,5ст сахара

2ст.л. какао

4ст.л жирных сливок

Как готовить:

Идею я взяла из журнала,рецептура моя проверенная временем.

Отсыпаем примерно стакан муки, оставляем и добавляем его в процессе замешивания,если понадобится,т.к.мука у всех разная.

Растереть дрожжи с 2ст.л. сахара,влить теплое молоко и йогурт,всыпать половину муки и поставить опару.Когда опара увеличится в объеме вдвое,добавить соль и яичные желтки,растертые добела с сахаром,размешать,всыпать оставшуюся муку и вымешать.Затем прибавить растопленное масло или маргарин,тесто вымесить так,чтобы оно отставало от стенок посуды (на этом этапе можно постепенно добавить оставшуюся муку)и вымесить тесто.Тесто должно быть мягким,как пишут у нас девочки"на ощупь,по мягкости, должно напоминать мочку уха".

Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.Когда тесто увеличится в объеме вдвое,выложить его на стол и разделать на маленькие булочки примерно по 40 г.,и дать еще раз подняться.

Поднявшиеся булочки в серединке приминаем деревянной толкушкой(или у кого что есть подходящее по размеру,на фото видно).Переносим на противень,застеленный пекарской бумагой,в углубление кладем начинку,а вокруг при помощи кондитерского шприца выпускаем творожную массу.

Выпекать при 180гр. около 20-25 мин.Все,можно ставить самовар.

Для творожной массы:

Творог протереть сквозь сито,добавить,ванильный сахар,сахар,яйцо,крахмал и тщательно все растереть.

Для маковой начинки:

Мак залить кипятком,оставить на 10 мин.Откинуть на сито,дать стечь воде.Положить в кастрюльку мак,сахар,какао,сливки и варить до загустения.

В качестве начинки можно так же использовать распаренные курагу и чернослив,любое густое варенье,свежие ягоды и т.д.
Сахар дело индивидуальное,поэтому его количество добавляйте по своему вкусу.Для выпечки беру только свежие дрожжи.
Для теста я использую йогурт,на мой взгляд он придает какую-то особую пушистость тесту,а может мне только кажется(можно обойтись только молоком).
Налетайте,угощаю!!!