Пирожки "Ассорти для всей семьи"

Ингредиенты:

ТЕСТО:

Дрожжи сухие (1 пачка) — 12 г

Молоко — 1 л

Яйцо — 1 шт

Сметана — 1 ст. л.

Масло сливочное — 100 г

Сахар песок (полстакана) — 100 г

Соль — 1 ст. л.

Мука — 1.300-1.500 кг

НАЧИНКА №1:

Фарш - 300 гр,

Лук репчатый - 1 шт.

НАЧИНКА №2:

Лук зелёный - 400 гр.

яйца вареные - 6-7 шт.,

НАЧИНКА №3:

Капуста - 500 гр.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Яйца сырые - 2 шт.

Как готовить:

Сразу скажу, что такое тесто готовила в первый раз, нам очень понравилось, и особых хлопот с ним никаких нет.

Муку (сначала 1-1.300 кг.) смешать с дрожжами, сахаром и солью.

Добавить все жидкие ингредиенты и замесить тесто, если нужно, добавьте ещё муки. Тесто получается немного липким.

Тесто положить в кастрюлю, накрыть крышкой, и убрать в тёплое место на час.

Для тех, у кого электрическая духовка, можно поставить подниматься в нагретую духовку 40 гр. Это я слышала, как-то, по телевизору, сегодня так и сделала, результат меня очень обрадовал. Раньше, тесто ставила на электрическую грелку, накрывала одеялом...теперь, это всё в прошлом)))

Когда тесто увеличится вдвое, обомните его, если нужно добавьте муки, и снова поставьте на полчаса в тёплое место. Постоянно смазывайте руки растительным маслом, так тесто не будет липнуть к рукам.

О своём тесте я вспомнила только через час, и оно у меня чуть не убежало, аж крышку снесло)))

Теперь займёмся начинкой, пока подходит тесто.

Начинка №1:

Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на 1 ст.л. ложке растительного масла, добавить фарш, обжарить, посолить, поперчить.

Как фарш остынет, перемолоть его в блендере, или через мясорубку, так станет фарш нежнее.

Начинка №2:

Зелёный лук нарезать, потушить 2 минутки в 1 ст.л. растительного масла, добавить нарезанные кубиками яйца, посолить, поперчить, потушить ещё минутку, и выключить газ.

Начинка №3:

Нашинковать капусту,потушить в 2-3 ст.л. масла, добавить репчатый лук, посолить, поперчить. Я тушу до коричневого цвета, мне так больше нравится. Взбить 2 яйца, влить в капусту, размешать, дать яйцам свернуться, потушить ещё пару минут, и всё!

Начинку из фарша, и из капусты можно приготовить с вечера.

Разделить тесто на маленькие кусочки, скатать их в шарики, и оставить на расстойку на 15 минут. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом, и рабочую поверхность тоже смазать маслом.

Шарики расплюснуть руками.Положить начинку. Защипать края.

Пирожки выложить на смазанный маслом противень, и поставить для расстойки в тёплое место на 15 минут. потом, смазать взбитым яйцом+1 ст.л. воды.

Выпекать в разогретой духовке до 190-200 гр., примерно 20-25 минут.

Теста получается много, аж три противня пирожков, так что, если для кого-то этого много, можете сделать половину порции.

Напекла пирожков с разными начинками: для сына - с мясом, для мужа - с яйцами и зеленым луком, для себя, любимой - с капустой)))