Завиванцы с корицей и какао

Ингредиенты:

Мука – 3,25 стакана (возможны колебания в ту и другую стороны)

Масло сливочное – 40 г

Молоко – 225 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 0,5 стакана для теста и 8-10 ст.л. для начинки (лучше коричневый)

Дрожжи сухие быстродействующие – 2,5 ч.л. (8г)

Соль – 0,25 ч.л.

Какао – 1 ч.л. с горкой

Корица (молотая) – 1 ч.л. с горкой

Масло для смазывания формы и миски

Как готовить:

Простое дрожжевое тесто: Молоко налить в миску, порезать в него маленькими кусочками масло и подогреть в СВЧ примерно 1 мин. на максимальной мощности. Следить, чтобы молоко ни в коем случае не закипело. Молоко должно быть довольно горячим (проверка - некомфортность пальца), при этом необязательно, чтобы масло полностью растворилось.

В чашу миксера всыпать 1 стакан муки, сахар, соль и дрожжи, разбить яйцо, перемешать, подлить горячее молоко с маслом и вымесить в течение 3 минут на низких оборотах миксера (насадки для взбивания). Затем сменить насадки на спиральки, и, вымешивая тесто, постепенно подсыпать оставшуюся муку. Тесто будет довольно липким, будет пытаться выползти по насадкам наверх – это в порядке вещей, просто опускайте его периодически вниз. В результате тесто должно быть слегка липковатым, но при этом не прилипать в стенкам чаши и к рукам. Довольно приятным на ощупь. Его нужно еще немного вымесить на рабочем столе, сформировать из него шар и положить в слегка смазанную растительным масло миску. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2-2,5 часа подходить. (Я всегда ставлю в СВЧ).

Тесто увеличится раза в 3 в объеме как минимум. После этого, его нужно слегка примять руками в миске, затем выложить на рабочий стол и разделить на 2 равные части. Из каждой сформировать руками прямоугольник и раскатать его толщиной в 4-5 мм (у меня получаются пласты примерно 20х30 см каждый).

Корицу и какао смешать в просеивателе. Каждый пласт присыпать смесью корицы и какао, затем равномерно распределить по пласту сахар. Скатать в рулет (начиная закручивание с короткой стороны пласта), не прилагая больших усилий. (Т.е. рулет должен быть не тугой, а довольно-таки рыхлый – тесто еще расстоится и станет плотным). Дальше каждый рулет разрезать острым ножом на завитки примерно 1,5-2 см шириной и сложить их в смазанную маслом форму. Опять же не стараясь прижимать их плотно друг к другу. Форму накрыть полотенцем и дать расстояться тесту еще минут 15-20. В это время разогреть духовку до 190 с. Выпекать завиванцы в течение 20 минут. После чего духовку выключить, дверцу духовки открыть и в таком виде дать пирогу постоять еще 10-15 минут. Всё.
Чтобы поверхность пирога была ровной, сразу же после 20 минут выпечки, его вынимают и переворачивают, таким образом выпрямляя выбившиеся завитки теста. А мне больше нравится именно такой – неровный, «озорной» верх. С этим тестом никаких проблем не наблюдается. Я спокойно раскатываю его, ничем не присыпая стол и скалку, лишь слегка смазав руки растительным маслом. Булочки получаются мягкие, очень нежные, единственный минус – быстро черствеют. Так что лучше съесть их в один день.
Насколько я знаю, «Завиванцы» - это чешские булочки с корицей, с добавлением в начинку изюма, орехов или меда. Но как это ни странно, когда мы отдыхали в Турции, на завтрак подавались такие вот булочки и назывались они именно Завиванцы! Я их испекла так же, как и в отеле, только с корицей, сахаром и какао. Ну кто ко мне на чашечку турецкого чая с завиванцем?