Пончики по ГОСТу

Ингредиенты:

Мука пшеничная 1-го сорта 265 гр

Сахар 30 гр

Маргарин столовый (или растительное масло) 15 гр

Меланж (или куриное яйцо) 10 гр

Соль 2,5 гр

Дрожжи прессованные 8 гр

Вода 155 гр

Масса теста 450 гр

Рафинированная пудра 30 гр

Масло растительное для смазки инвентаря и оборудования 2,5 гр

Масло растительное для жаренья 50 гр

____________________________________________

Выход 10 шт. по 45 гр+3 гр пудры

Как готовить:

Рецепт по ГОСТу(как я его нашла):

Тесто готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43%). Для этого в емкость вливают подогретую до +35...40*С воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше +40*С и процеженные дрожжи(Я использовала сухие дрожи, из пакетика)

Сахар, соль, добавляют меланж(куриные яйца), всыпают муку и все тщательно перемешивают в течение 7...8 мин.

После этого вводят растопленный маргарин (или растительное масло) и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок.

Закрыть и оставить на 3...4 часа для брожения (желательно при температуре +35...40*С (я поставила в слабо разогретую духовку с приоткрытой дверцей)).

Когда тесто увеличиться в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1...2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1...2 раза. Тесто приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз(Я обминала 1 раз).

При разделке теста для пончиков жареных и формовке изделий муку НЕ использовать, а инвентарь и оборудование смазывают растительным маслом. !!!Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий!!!

Тесто массой 500...1000 гр закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют на кусочки массой 50, 55 и 35 гр. Кусочки формируют в шарики. Раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4...5 см один от другого.

После 5...6 мин расстойки теста переворачивают на другую сторону и придают им форму колец или шариков(Я просто скатывала тесто в шарик, сминала лепешечку и проделывала дырочку).

После 20...30 мин расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают сахарной пудрой.

В процессе жаренья изделия переворачивают. Запрещается жарить в наплитной посуде(я жарила в кастрюльке).

Немного о масле для обжаривания - подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира(Я жарила 50% топленого масла, 50% подсолнечного масла).

Жарить пончики нужно при температуре +180...190Ц и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра.

Конечно трудно учитывать все тонкости по ГОСТу(Например влажность в домашних условиях никто учитывать и не собирается, наверное). Но некоторым правилам всё же можно придерживаться, хотя я немного отклонилась от настоящего рецепта (мои изменения указаны в скобках), я думаю на вкусе это не сильно скажется.
Пончики получились обалденно вкусные и похожи на классические из 90-х годов, годов моего детства)))