Слоеная самса со шпинатом и сыром

Ингредиенты:

Для теста

1 ст. теплой воды

1 ст.л. винного (или виноградного) уксуса

Щепотка соли

Примерно 3 ст. муки

150 гр. сливочного масла

Для начинки со шпинатом:

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

400 гр. шпината (у меня замороженный, измельченный)

1 яйцо

150 гр. сычужного сыра

Соль, черный перец по вкусу

(можно добавить еще и укропа и петрушки по вкусу)

Для сырной начинки:

400 гр. сыра

1 желток

1 ст.л. сметаны или молока

Соль (если необходимо)

Масло для фритюра (если будете жарить в масле)

Яйцо для смазки (если хотите печь в духовке)

Как готовить:

Растопить масло, остудить до комнатной температуры.

Смешать воду, соль и уксус. Понемногу всыпать муку, замесить мягкое, не липнущее к руками тесто. Разделить тесто на 3 части, прикрыть пищевой пленкой и оставить на 20-30 мин.

Раскатать первый кусок теста в тонкий, почти прозрачный пласт, постоянно присыпая стол и само тесто мукой. Смазать тесто с помощью кисточки третью масла, дать маслу слегка схватиться(минут 3-5). Свернуть тесто в тугой рулет.

Раскатать так же тонко вторую часть теста, смазать маслом. Положить свернутое рулетом тесто на край раскатанного, и свернуть тесто рулетом поверх первого рулета.

Повторить процедуру с третьим куском теста.

Убрать тесто в морозилку на 30-40 мин.

Приготовить начинку (пропорции каждой начинки даны на 1 порцию теста)

Начинка из шпината:

Лук мелко порезать, пассировать в масле до мягкости, добавить размороженный шпинат (свежий предварительно припустить в воде и измельчить), посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок. Остудить и добавить натертый на крупной терке сыр и яйцо, перемешать.

Сырная начинка:

Сыр натереть на крупной терке, добавить желток и сметану(молоко), перемешать.

Тесто нарезать на небольшие кружочки. Каждый кружочек раскатать на припыленном мукой столе в круглую лепешку. Положить на центр кружочка начинку, защипать (тщательно!) тесто треугольником.

Для печеной самсы:

Смазать противень маслом, уложить самсу швом вниз, смазать яйцом, посыпать чернушкой (я посыпала черным кунжутом).

Печь в разогретой до 200С духовке до румяности (минут 30).

Для жареной самсы:

Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Положить самсу швом вверх и жарить на несильном огне с двух сторон до румяности.

Оба варианта самсы очень вкусные! Съедаются быстро и незаметно, как семечки Тесто получается очень вкусное, хрустящее и рассыпчатое (и в жареном, и в печеном варианте). Угощайтесь!