Крестовые булочки

Ингредиенты:

Тесто:

-Мука – 450 г (высший сорт)

-Соль – 1 ч. ложка

-Мускатный орех – 1/3 ч. ложки (молотый)

-Имбирь сухой – 1/3 ч. ложки

-Кориандр – 1/3 ч. ложки (смолоть)

-Корица молотая – 1 ч. ложка

-Масло сливочное – 50 г

-Дрожжи сухие – 10 г

-Цедра лимона – 13 г (тёртая)

-Цедра апельсина – 13 г (тёртая)

-Сахарная пудра – 100 г

-Изюм – 75 г

-Молоко – 225 мл

-Яйцо – 1шт

Кресты:

-Мука – 1 ст. ложка

-Сахар – 2 ст. ложки

-Вода – 1,5 ст. ложки

Кроме того:

мёд – 1ст. ложка (жидкий),

для смазывания булочек сразу после выпечки,

противень размером 30 на 25см

Как готовить:

Тесто:

Муку, соль, специи просеять в миску, растереть с кусочками масла, добавить подошедшие дрожжи, изюм, цедру и сахарную пудру. Тёплое молоко взбить с яйцом венчиком или вилкой и влить в мучную смесь, хорошо перемешать. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вручную вымесить тесто в течение 10 минут.

Разделить тесто на 12 частей и скатать каждую в шарик. На смазанный маслом противень выложить шарики теста на некотором расстоянии друг от друга. Накрыть чистым полотенцем и оставить в тёплом месте на полтора часа для подъёма. Далее острым ножом или бритвой сделать на булочках крестообразные надрезы.

Кресты:

Смешать муку с сахаром и 1,5 столовой ложкой воды. Получившееся тесто выложить в кондитерский мешочек и нанести покрытие в крестообразную выемку.

Выпекать 25 минут в разогретой духовке при температуре 180*. Сразу после выпечки, горячие булочки смазать жидким мёдом. Остудить на решётке.

Великобритания издавна славится своими пасхальными булочками, вошедшими даже в собрание Матушки Гусыни. Их подают к завтраку: горячие пышные булочки, перед выпечкой надрезанные сверху крестом, с изюмом и иногда с цукатами внутри.
Одни считают, что этот крест на булочках сохранился с дохристианского периода жизни в Англии, когда он символизировал солнце и наступление весны.
Сейчас крест - это символ воскресения, а в древности крест на круглой булочке представлял солнце и огонь, а четыре части - времена года.
Булочки получились отменные, букет специй создал гармоничный незабываемый вкус и аромат. Угощайтесь, пожалуйста.