Кулич к празднику из венского теста

Ингредиенты:

Тесто:

1. Молоко 1 л.

2. Дрожжи 1,5 ст.л. или 100 гр.свежих

3. Сахар 3,5 ст.

4. Сливочное масло 350 гр.

5. Яйца 8 шт.

6. Соль 1 ч.л.

7. Коньяк 4 ст.л.

8. Ванильный сахар 2 пакета

9. Изюм 150 гр.

10. Мука 3 кг.

11. Цедра апельсина из 2-х больших

Глазурь:

1. Белки 2 шт.

2. Сах.пудра 200 гр.

3. Сок лимона 2 ст.л.

Кроме того:

1. Масло для смазки

2. Пергамент

3. Формы для выпечки

Как готовить:

1. На ночь поставить опару: 2 яйца взбить со стаканом сахара; дрожжи соединить с 0,5 л. тёплого молока; соединить взбитые яйца с молоком и поставить "бродить" на 11-12 часов. (Я оставила просто на кухне при комнатной температуре, накрыв полотенцем).

2. 6 яиц отделить от желтков перетереть с солью. (Для яркости цвета). 4 белка отдельно для теста, 2 для глазури.

3. Утром: 2,5 ст.сахара растереть с растопленным сливочным маслом, сюда же добавить 0,5 л. молока.

4. Поставить смесь на огонь и постоянно мешая нагреть до 50 градусов.

5. Снять смесь с огня и добавить желтки, опару и 4 взбитых в пики белка.

6. Изюм залить кипятком и дать постоять 20 мин. Цедру апельсина натереть на самую мелкую тёрку.

7. В смесь порционно добавлять просеянную муку и ванильный сахар. Когда вымешивать лопаткой станет трудно в тесто добавить коньяк, цедру и изюм.

8. Выложить тесто на стол и далее вымешивать руками добавляя муку. (У меня немного муки осталось).

9. Тесто выложить в 5-6-ти литровую кастрюлю и поставить в тёплое место для расстойки на (1,5 - 2 часа). Тесто должно подняться в 3 раза.

10. Из пергамента вырезать кружки по диаметру дна формы; формы смазать маслом и присыпать мукой.

11. Поднявшееся тесто ещё раз вымесить. (Чтобы тесто не липло к рукам, руки смазать маслом.). В каждую форму скатать по колобку так, чтобы он занимал 1/3 формы. Дать расстоятся чтобы тесто поднялось до 3/4.

12. Выпекать при 180 градусах. Маленькие пекутся 20-25 мин. 700-1000 гр. пекутся 40-50 мин.1-1,5 кг - 1,5 часа. всё зависит от духовки. Проверить готовность зубочисткой - сухая лучина.

13. Куличи остудить.

14. 2 белка взбить постепенно добавляя сах.пудру и лим.сок до крепкости.

15. Куличи смазать глазурь и украсить по своему душевному состоянию)))

Вот уже 4 года пеку сама куличики, каждый раз разные. В этом рецепте понравилось то, что тесто подходить даже при комнатной температуре. Чтобы процесс поднятия теста прошел успешно я ставлю тесто в духовку на 35 градусов. Получилось очень много куличей. На расстойку ставила в 3-х мисках. На начальном этапе вымешивания пользовалась хлебопечкой ( в 2 захода), а потом добавила изюм и далее руками.
Всех с наступающими праздниками!