Плетёный венок миндально-марципановый

Ингредиенты:

МАРЦИПАН:

• Миндаль очищенный 200 г.(1 стакан)

• Сахарный песок 250 г.(1 стакан)

• Вода 70 мл.(1/4 стакана)

• Ром 4-5 ст.л.

• (стакан=280 мл.)

ТЕСТО:

• Молоко 150 мл.

• Дрожжи свежие 30 г.

• Мука пшеничная 500 г.

• Яйцо 1 шт.(С-О)

• Масло сливочное 100 г.

• Сахарный песок 70 г.

• Соль

• Лимон(цедра)

МИНДАЛЬНО-МАРЦИПАНОВАЯ НАЧИНКА:

• Миндаль жаренный 200 г.

• Марципановая масса 200 г.

• Молоко 100 мл.

• Сахарный песок 100 г.

• Корица 1 ч.л.

• Ром 2 ст.л.

ВЕРХНЯЯ ПОСЫПКА:

• Яичный желток

• Молоко 2 ст.л.

• Миндальные лепестки 2 ст.л.

Как готовить:

Марципановую массу можно приготовить в домашних условиях:

Миндаль не жаренный залить водой,нагреть до кипения,дать постоять в воде минут 5-10 до отслоения кожицы,не более,иначе ядра миндаля могут потемнеть .Горячую воду слить,миндаль промыть холодной водой.Как можно быстрее освободить миндаль от кожицы,выложить на поднос,прикрыть бумажным полотенцем,и дать хорошо просохнуть(ставлю поднос с миндалём на кухонную полку над плитой,высыхает за неделю).Высохший миндаль хранить в контейнере с крышкой,хранится долго.

МАРЦИПАНОВАЯ МАССА:

Сварить сироп из сахара и воды на медленном огне минут 7-10.Миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку,добавить в горячий сироп.Варить на маленьком огне минут 3-4,постоянно помешивая(не допустите потемнения (пожелтения)массы))Полностью охладить,получилась крошкообразная масса.В несколько заходов(не большими порциями) измельчить остывшую массу в блендере,добавив ром(или холодную кипяченую воду).Масса получается однородная,мягко-вязкая,плотная.Выложить(утрамбовать) марципан в контейнер с крышкой,хранится в холодильнике до 3-х месяцев.Через пару дней масса будет плотнее,с помощью сахарной пудры легко раскатывается в тонкий пласт(можно использовать для украшений).

ТЕСТО:

Опара:в тёплом молоке размешать свежие дрожжи+1 ч.л. сахара+2 ст.л.муки(сахар и мука из общего объёма),накрыть плёнкой,убрать в тёплое место без сквозняков на 20 минут (ставлю в МИКРО)

Лимон вымыть,натереть цедру.Яйца взбить с сахаром,добавить лимонную цедру.

Поднявшуюся опару посолить,вмешать мягкое масло+яично-сахарную смесь,добавить просеянную муку.Замесить мягкое,послушное тесто,накрыть плёнкой,убрать на 1,5 часа.

МИНДАЛЬНО-МАРЦИПАНОВАЯ НАЧИНКА:

Марципановую массу размять вилкой,добавить сахар+корицу+молоко+измельченный жаренный миндаль+ром.

Рабочую поверхность присыпать мукой,выложить поднявшееся тесто,раскатать тонкий пласт 50*60 см.,разделить на три полосы.

По центру полос,вдоль,выложить миндально-марципановую начинку,крепко соединить края полос.Из подготовленных полос сплести косу,замкнуть края косы в ВЕНОК (кольцо),выложить на противень или круглую форму(d=28 см.),застелённую антипригарным ковриком(бумагой для выпекания).Венок накрыть полотенцем,дать подняться минут 40.

ВЕРХНЯЯ ПОСЫПКА:

Желток яйца смешать с молоком,смазать с помощью кисточки поднявшийся венок,присыпать модальными лепестками.

Духовка 180 градусов,выпекается венок 40-45 минут.

Готовый венок остудите на решетке,присыпьте сахарной пудрой.

ЭТОТ УПОИТЕЛЬНО-АРОМАТНЫЙ ДЕСЕРТ,НЕСОМНЕННО УКРАСИТ ВАШ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ!