Морковный кекс с овощной начинкой

Ингредиенты:

Тесто

2 крупные моркови

1 яйцо

2 ст.л. сметаны

100 гр. маргарина

2 стакана муки

3/4 ч.л. соли

1-3 ч.л. сахара

1 пакетик разрыхлителя для теста

1/2 ч.л. соды

80-100 гр. брынзы

Начинка

4 шампиньона

1 баклажан

1/2 цукини

1 сладкий перец

1/2 стебля порея

1 зубчик чеснока

Зелень, соль, перец.

Как готовить:

Кабачок и баклажан нарезать брусочками, перец – толстой соломкой, порей – полукольцами, грибы – пластинками. Чеснок и зелень мелко порубить. Баклажан присолить, дать постоять минут 15, потом отжать.

На растительном масле обжарить отдельно грибы с баклажанами. На другой сковороде – кабачок 5 минут, добавить к нему перец, еще через 3 минутки – порей. Уменьшить огонь и потушить все вместе под крышкой минут 10. После чего добавить чеснок и зелень, посолить, поперчить и снять с огня. Перемешать с грибами и баклажанами, дать остыть.

Просеять муку с солью и разрыхлителем. Морковь натереть на мелкой терке. Брынзу крупно натереть или нарезать кубиками.

Маргарин взбить с яйцом, сахаром и сметаной (все комнатной температуры), добавить соду и морковь, перемешать и вылить в муку. Вымесить, добавить брынзу, еще разок все перемешать. Тесто получается довольно густым.

Прямоугольную форму смазать маслом. Половину теста выложить на дно и стенки, в углубление поместить начинку. Накрыть оставшимся тестом, верх разровнять мокрыми руками.

Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 20 минут, затем снизить температуру до 160 гр. печь еще 30 мин (при выпечке с конвекцией 160 и 140 гр. соответственно).

Резать кекс остывшим.

Важно нарезать овощи именно брусочками, а не кубиками. Иначе, при нарезке на порции начинка может высыпаться.
Получилось вкусно, тесто мне понравилось - не рассыпчатое и не влажное.