Треугольники с бараниной и айвой (в тесте фило)

Ингредиенты:

Тесто фило 6 листов (150-200 г)

Баранина (бескостная часть) – 400 г

Консервированные помидоры (нарезанные) – 150 г

Листья шпината – 100 г

Мята – 2-3 веточки

Луковица красная – 1 шт

Луковица белая – 1 шт

Чеснок – 2-3 зубчика

Айва – 1 шт

Белое вино – 0.5 стакана

Соль, перец, сахар, кунжутные семечки, масло оливковое, масло сливочное.

Лист пергамента

Как готовить:

Баранину обмыть, обсушить, срезать прожилки и излишки жира, порезать очень мелкими кусочками. Красную луковицу мелко нашинковать. В разогретой высокой сковороде обжарить баранину с луком (без масла!!!). Мясо даст обильный сок. Добавить чеснок, мяту, мякоть консервированных помидоров. Огонь уменьшить до слабого и тушить под крышкой, помешивая до готовности (минут 40-45). За 5-7 мин до готовности посолить и поперчить.

Шпинат помыть, обсушить, отрезать стебли. Порезать не очень мелкими полосками. В кастрюле вскипятить стакан воды, посолить, добавить чайную ложку сливочного масла, и проварить шпинат 2-3 мин. (до мягкости). Воду слить, шпинат откинуть на сито и дать остыть.

Белую луковицу порезать четвертинками и обжарить в небольшом количестве масла до золотистости. Остудить.

Айву вымыть, порезать на дольки, освободить от плодоножки и семян, срезать кожу. Порезать небольшими кубиками, выложить в сотейник, посыпать сахаром и залить вином. Тушить на слабом огне до мягкости. После чего снять с огня и размять вилкой до пюреобразного состояния.

Тесто фило разморозить в холодильнике (4-5 часов, если оно лежало в морозилке). Выложить на рабочий стол пергамент, по периметру на несколько см больше, чем листы фило. Смазать пергамент оливковым маслом. Далее все делать в ускоренном темпе. Распаковать тесто, взять один лист, выложить его на пергамент и хорошенько смазать маслом. Сверху выложить тут же второй лист и тоже смазать маслом. (упаковку фило на время заворачивания пирожков убирать в холодильник). Наложенные друг на друга листы разрезать на 5 равных частей (по широкой стороне листа). Выложить на ближний к себе конец полоски теста начинку: баранину, сверху шпинат и белый лук, а за ними пюре из айвы. Завернуть в «треугольник» (см. схему)

В сковороде с толстым дном разогреть масло (как для пончиков, хвороста и пр.) Выкладывать по 3-4 треугольника и жарить с обеих сторон по 1-2 мин. Аккуратно вынимать из масла, сливая лишний жир в кастрюлю. Выкладывать на тарелку с несколькими бумажными салфетками. Когда пирожки чуть остынут, каждый очень ласково еще раз обсушить салфеткой. Посыпать сверху кунжутом. Все.

Честно! Поверьте – очень вкусные, сочные пирожки! Для тех, кто не любит жареные пироги, можно выпекать их в духовке (20-25 мин при 200 с, только надо смазать их оливковым маслом по поверхности перед выпечкой). Возни много, это да. Но зато пирожки очень симпатичные, отлично будут смотреться на праздничном столе. Про фило: главное всё делать очень быстро – тесто мгновенно засыхает, если его сразу же не смазать маслом. Вот такая капризуля… Его можно приготовить и самим, но… Тут я пас. Видела его в продаже не в одном супермаркете. Упаковка стоит 250-300 руб. В ней 500 г. Так что в следующий раз попробую что-то сладкое, типа пахлавы.