» » Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин)

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин)

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин)

Ингредиенты:

тесто:

-850гр муки

-500мл воды

-250мл молока

-1 стол.ложка сахара

-2 чайн.ложки соли

-9гр сухих дрожжей

-5 стол.ложек растительного масла

начинка:

-800гр осетинского сыра (можно заменить сулугуни, брынзой, или брынза+адыгейский)

-2 пучка свекольных листьев (400гр)

-1 пучок зелёного лука (50гр)

-1 пучок кинзы (30гр)

-1 пучок укропа (35гр)

-70гр замороженного сливочного масла

-соль

кроме того:

-100гр растопленного сливочного масла, либо топлёного

-300гр муки (для припыления рабочей поверхности и противня; может уйти чуть меньше)

-растительное масло (для смазывания рук при работе с тестом)

 

Как готовить:

ТЕСТО (все продукты должны быть комнатной температуры). В стакане соедините 100мл воды, сахар и дрожжи. Отставьте дрожжевую воду до появления пышной шапочки (10-15 минут). В подходящую ёмкость просейте муку, сделайте лунку, добавьте в неё соль и активированные дрожжи. Влейте 400мл воды,молоко, растительное масло и замесите мягкое тесто. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом. Прикройте ёмкость полотенцем и дайте тесту подойти.

НАЧИНКА. Сыр пропустите через мясорубку с мелким решетом. Замороженное сливочное масло мелко натрите на тёрке. Соедините сыр и масло в подходящей посуде. Свекольные листья промойте под холодной водой, обсушите и удалите грубые прожилки, а затем нарежьте не очень крупно и слегка помните их руками. Лук, кинзу и укроп измельчите. Соедините сыр с зеленью, приправьте начинку солью по вкусу.

ФОРМОВКА ПИРОГА И ВЫПЕЧКА. Рабочую поверхность обильно присыпьте мукой, руки смажьте растительным маслом. Тесто обомните, отщипните 1/3 и раскатайте руками в лепёшку d=20-22см на припылённой мукой поверхности (остальное тесто оставьте в кастрюле, прикрыв её полотенцем). От начинки отделите 1/3 часть и придайте руками ей форму шара. Выложите начинку по центру теста, края теста загните вверх и соедините в шар. Припылите изделие мукой и разомните руками в лепёшку, d=28-30см (толщина лепёшки должна быть не более 2 см). Аккуратно переложите лепёшку на припылённый мукой противень (в идеале лепёшка должна выпекаться на сухой сковороде). Сделайте в центре лепёшки дырку для выхода пара, d=2-2,5см). Выпекайте лепёшку в разогретой до t=220С духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Готовый пирог обильно смажьте топлёным маслом и оставьте отдыхать прикрыв полотенцем на 10-15 минут.

Аналогичным образом испеките ещё 2 пирога.

Этим рецептом поделилась со мной женщина у которой я всегда покупаю зелень и сыр, за что ей большое спасибо! Чем тоньше тесто и больше начинки в пироге, тем искусней считается хозяйка. У меня попался в кадр не совсем удачный кусочек, один пирог я всё же испекла в сковороде маленького диаметра (самый мой первый, не влезал, так пришлось подоткнуть края). Дополнила пошаговый инф "правильными" кусочками, на последнем снимке пирог на 2-ой день выпечки. Безумно вкусно, угощайтесь!
С осетинскими пирогами связан обряд три пирога (осет. рт чъирийы), совершаемый в большие национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые символизируют трёхмерное строение мироздания — Бог (Хуыцау), Солнце (Хур), Земля (зхх). На траурной трапезе отсутствует средний пирог, который символизирует Солнце (википедия).

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (Цахараджин).

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх