Пирог с рыбой и лимонной чермулой

Ингредиенты:

300 г слоеного теста

300 г отварной в специях горбуши

1 помидор

Четверть желтого болгарского перца

3 ст. ложки домашних панировочных сухарей

1 яйцо для смазывания теста

Для чермулы:

1,5 лимона

0,5 красной луковицы

30 г зеленого лука

1 зубчик чеснока

2 веточки петрушки (у меня сушеная петрушка)

0,5 ч. ложки зиры

2 ст. ложки оливкового масла

Щепотка сахара

Соль, свежемолотый черный перец

Как готовить:

Приготовить чермулу: снять цедру с одного лимона, из 1,5 лимонов вынуть мякоть вместе с соком.

Лук и чеснок измельчить вместе с зеленью.

Смешать с цедрой, лимонным соком и мякотью, всеми специями и оливковым маслом.

Дать настояться в закрытой посуде в прохладном месте 3 часа.

Тесто раскатать в виде прямоугольника 20х25 см.

По периметру теста сделать острым ножом надрез, отступя по 2,5 см от края. В двух противоположных углах тесто не разрезать. Должно получиться как бы картинка в «раме».

Смазать «раму» с обеих сторон взбитым яйцом.

Перехлестнуть 2 отрезанные полоски «рамы» одна поверх другой.

Выложить эту конструкцию (основу пирога) на противень, на бумагу для выпечки.

Производить эти операции с тестом нужно, когда тесто еще не разморозилось полностью, иначе тесто вытягивается под рукой.

Выпекать основу предварительно при 200* С 15 минут.

Когда тесто поднимется и приобретет золотистый цвет, вынуть основу из духовки и смазать оставшимся взбитым яйцом, пока тесто горячее.

Измельчить отварную рыбу, посолить, поперчить по вкусу.

Помидоры разрезать пополам, затем нарезать тонкими ломтиками.

Болгарский перец нарезать полосками.

Основу для пирога посыпать сухариками.

Выложить половину чермулы.

Уложить рыбу, украшая помидорами и болгарским перцем.

Залить оставшимся соусом-чермулой.

Выпекать при 200* С примерно 20 – 25 минут.

Подавать пирог теплым или холодным.

Чермула – распространенный в арабских странах и на севере Африки соус и маринад из пряных трав. Его можно есть с мясом, жаренной на гриле рыбой или овощами. Впрочем, к этому пирогу он подходит едва ли не больше.