Деревенский рыбный пирог с сыром „Krayshnik“

Ингредиенты:

тесто:

мука пшеничная 350 гр.,

мука цельнозерновая 150 гр.,

вода тёплая 250 мл.,

дрожжи свежие 20 гр.,

соль 1 ч.л.,

мёд жидкий/сахар 1-2 ч.л.,

масло оливковое 2 ст.л.

***

лук-порей 1 шт.(250 гр.),

томаты-кусочками 1 б.(400 гр.),

соль/перец по вкусу,

тимьян сушен.

***

рыба-филе(сёмга) 250 гр.,

масло оливковое 1 ст.л.,

сок лимона 1 ст.л.,

соль/перец по вкусу.

***

сыр тёртый Моцарелла 300 гр.,

яйца 3 шт.,

сливки 1-2 ст.л.

Как готовить:

Добрый день!

Такой славный пирог с рыбой и сыром

может смело "потягаться" с пиццей,

я даже уверена,за кем будет победа....

В большую ёмкость просеиваем всю муку,

делаем лунку и вливаем в неё тёплую воду,

кладём туда раскрошенные дрожжи и мёд,

оставляем на 15 минут,

затем добавляем соль и оливковое масло,

замешиваем мягкое и послушное тесто.

Ставим его в тепло на пару часов.

Рыбное филе без костей солим/перчим

и поливаем соком лимона.

Выкладываем томаты из баночки на сковороду

и выпариваем влагу(около 3-5 минут),

добавляем порезанный полукольцами порей

и тушим вместе до его усадки (около 2 минут),

снимаем с огня,приправляем и оставляем остывать.

На той же сковороде,добавив оливковое масло,

обжариваем рыбу по 1 минуте с каждой стороны,

оставляем остывать

(в следующий раз просто порежу рыбу на кусочки,не обжаривая).

В ёмкости смешиваем тёртый сыр с 2 яйцами и белком,

желток и сливки взбиваем и отставляем в сторонку.

Подошедшее тесто делим визуально на три части,

из одной части раскатываем лепёшку диаметром 26-30 см.

Переносим её на пергамент.

Оставшееся тесто(всё!) раскатываем в прямоугольник,

распределяем по нему сырную начинку и сворачиваем в рулет,

переносим на лепёшку и формируем из него бортик пирога.

Оставляем подниматься около 30-45 минут.

Разбираем рыбу на кусочки(не мельчим!),

смешиваем с пореем и томатами.

Затем смазываем пирог желтком,

выкладываем рыбную массу,приправив,если нужно,

в центр пирога

и ставим в разогретую до 200° духовку на 30-35 минут....

Готово!

Зря нарезала этот пирог ножом(хотела разрез красивый показать),
его нужно рвать руками,разбирать рулет сырный на тонкие кусочки
и подхватывать ими рассыпающуюся,сочную начинку....вкусно очень,
буду печь ещё и тогда держись ,пирог,ты будешь порван на части!
Удачи!