Апулийский картофельный пирог / Torta di patate alla pugliese

Ингредиенты:

400 г слоеного теста (разморозить)

1 кг очищенного картофеля

60 г сливочного масла

90 г панчетты* или бекона

1 большое яйцо + 1 большой яичный желток

50 г сыра пармезан

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

*Панчетта - продукт из свинины, мясо, срезанное с живота свиньи. Цвет её колеблется от розово-белого до темно-красного в более постных вариациях. Плоская или круглая, она обычно используется для придания вкуса и аромата соусам для пасты. ризотто и многим другим блюдам. Панчетту можно заменить беконом, он похож по вкусу, хотя и копченый, в отличие от свежей панчетты.

Как готовить:

Картофель очистить, промыть, сварить до готовности в несоленой воде, размять в горячем виде в пюре.

Панчетту или бекон нарезать небольшими кубиками и обжарить быстро на разогретом оливковом масле. В конце добавить сливочное масло, чтобы оно растопилось.

Пармезан натереть.

Разогреть духовку до 170*С.

Смазать сливочным маслом круглую форму или сковороду диаметром 25 см (лучше взять разъемную форму!). Постелить на дно бумагу для выпечки, смазать её сливочным маслом.

Слоеное тесто (заранее разморозить!) раскатать, желательно в одну сторону. Вырезать из теста круг, достаточно большой, чтобы покрыть дно и стенки формы и выйти за её края, чтобы потом окружить начинку. Переложить круг теста в форму.

Смешать в большой чашке картофельное пюре, панчетту (бекон) с маслом, яйцо и яичный желток, натертый пармезан. Начинку посолить и поперчить по вкусу.

Выложить ложкой начинку в подготовленную форму. Завернуть выступающие края теста над начинкой.

Выпекать 40-45 минут до золотистого цвета (ориентируйтесь на свою духовку, у меня пирог выпекался 40 минут).

Подавать пирог горячим или тёплым.

Это один из овощных пирогов, традиционных в Италии, особенно на юге. Его начинка напоминает неаполитанский пудинг, который готовят с картофелем, сыром моцарелла, прошутто и сыром пармезан.